Der Guo Kui 锅盔, wörtlich „Topfhelm“, ist eine Art Fladenbrot aus der Küche von Shaanxi (nordwestliche Provinz Chinas).
Es wird gesagt, dass der Guo Kui während der Tang-Dynastie von einem Arbeiter erfunden wurde, der das Fladenbrot mit seinem Eisenhelm über einem Holzfeuer buk.
Während des Baus des Qianling-Mausoleums für Wu Zetian im Kreis Qian mussten viele Wanderarbeiter hart arbeiten, und es gab keine Küchenutensilien auf der Baustelle, daher wurde der Helm als Werkzeug zum Backen von Teigkuchen verwendet.
Es gibt viele verschiedene Versionen, je nach Region oder Herkunftsstadt.
Der, den wir während unserer Reise nach Shanghai probiert haben, ist der salzige im Jingzhou-Stil 荆州锅盔 (siehe Foto unten).
Ursprünglich aus Jingzhou – einer bezirksfreien Stadt in der Provinz Hubei, China – besteht der Teig des Guo Kui in diesem Stil aus: Mehl, Wasser, Hefe und Zucker, gefüllt mit einer salzigen Füllung wie Hühnchen, Rindfleisch und eingelegtem Gemüse, oder mit einer süßen Füllung wie rote Bohnenpaste.
Flach gedrückt und knusprig gebacken in einem zylindrischen Kohlenofen.
Da die Zubereitung dem indischen Naan in einem Tandoor-Ofen ähnelt, wird das Gericht manchmal als „chinesisches Naan“ bezeichnet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 g Backpulver
- 180 ml warmes Wasser
- nach Bedarf Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Sesam
- 500 g Hackfleisch vom Schwein (oder Rind oder Huhn)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce (optional)
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf eingelegtes Gemüse (optional)
- nach Bedarf frischer Ingwer
- nach Bedarf Sesamöl
- nach Bedarf Salz
Schritte
Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und warmem Wasser vermischen und den Teig kneten, dann an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in einen langen Streifen ausrollen, in 6 Portionen teilen und Kugeln formen.
Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig sehr weich und klebrig sein, keine Sorge, wir müssen das Öl einzeln auftragen und es 20 Minuten gehen lassen.
Nach 20 Minuten wird der Teig weicher aussehen.
Ein Nudelholz ist nicht nötig, es reicht, mit den Händen zu drücken und zu ziehen, um eine Kruste zu formen.
So dünn wie möglich an den Rändern drücken und in der Mitte dicker lassen.
Das Schweinefleisch (oder andere Fleischsorten) mit Salz, weißem Pfeffer und Fünf-Gewürz-Pulver, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce (optional), 1 Esslöffel Sesamöl, den Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten), dem Ingwer (gehackt) gut vermischen.
Füllen und rollen, dann wie eine „Schlange“ erneut aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken.
Die Hände in Öl eintauchen und auf jede Fladen drücken.
Mit Sesam bestreuen.
Im Ofen bei 220°C für 20 Minuten backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Guo Kui ein Bing?
Ja, weil es eine Art Fladenbrot ist, aber auch nein, weil diese Variante Hefe enthält.
Das Bing (chinesisch :餠) basiert auf Weizenmehl in flacher oder scheibenförmiger Form.
Es kann einem Fladenbrot, einem Pfannkuchen oder einem Kuchen ähneln, im Allgemeinen Lebensmitteln aus ungesäuertem Teig, es kann eine Füllung haben und wird üblicherweise gebacken oder in der Pfanne gebraten, obwohl einige im Ofen gebacken werden.
Einige Bing ähneln mehr dem indischen Roti, den französischen Crêpes, der salvadorianischen Pupusa oder der mexikanischen Tortilla, andere ähneln eher Kuchen und Keksen.
Sowohl die Peking-Ente als auch das moo shu Schweinefleisch werden in einem dünnen bao bing aus Weizenmehl mit Frühlingszwiebel oder mit süße Bohnenpaste oder Hoisin-Sauce gerollt.
