Mager Ravioli sind die fast vegetarische Version der genuesischen Ravioli. Als Füllung verwenden wir Gemüse, hier habe ich Spinat verwendet, weil sie sehr schön und frisch waren, aber Mangold, Borretsch und andere Kräuter sind auch gut geeignet. Ein weiteres notwendiges Zutaten ist Ricotta aus Kuh- oder Schafsmilch, dann Eier und Parmesan. Zum Würzen alles mit Butter, Salbei und… wir sind in Genua und Pinienkerne dürfen nie fehlen, es ist wichtig, sie zu rösten, damit sie ihren ganzen Geschmack entfalten können. Sehr gut und immer auf dem Tisch zu großen Anlässen sind die Genuesischen Ravioli, gewürzt mit dem Tocco di carne oder mit Pilzen … unbedingt ausprobieren!
Rezept vom 14.02.2017 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Spinat
- 250 g Ricotta
- 1 Kartoffel (gekocht)
- 1 Ei
- 100 g Parmesan Reggiano DOP (gerieben)
- 2 g feines Salz
- 1 g Muskatnuss (gerieben)
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 20 ml trockener Weißwein
- 100 ml Wasser (je nachdem, wie viel das Mehl absorbiert)
- 1 g feines Salz
- 80 g Butter
- 80 g Pinienkerne
- 5 g Salbei (10 Blätter)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Gezahntes Rad
- Schüssel
- Spritzbeutel
- Pfanne
Schritte
Das Mehl zu einem Brunnen formen, das Ei hineingeben, Salz und Weißwein hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Kugel formen und 1 Stunde mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. Den Spinat waschen und ohne Wasser, aber mit einem Spritzer Öl in einem Topf mit Deckel kochen lassen (Sie werden sehen, dass sie am Anfang viel erscheinen, aber einmal gekocht sind sie die Hälfte). In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Muskatnuss und den abgekühlten und pürierten Spinat vorbereiten.
Auch die zerdrückte Kartoffel hinzufügen und die Mischung vermengen. Abschmecken, ob genug Salz enthalten ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben oder einen Teelöffel verwenden, um die Ravioli zu füllen. Nun ist alles bereit, um Ihre Ravioli zuzubereiten. Den Teig mit der Nudelmaschine bis zur vorletzten Einstellung ausrollen. Einen Streifen nach dem anderen vorbereiten und eine Portion Füllung auf eine Seite legen.
Die andere Hälfte darüber falten, die Luft herausdrücken und mit den Fingern versiegeln. Mit dem gezahnten Rad die Ravioli ausschneiden. Während des Zubereitens auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Fläche legen. Das Wasser für die Ravioligarung erhitzen und während Sie warten, dass es kocht, die Sauce vorbereiten. In einer Pfanne die Pinienkerne rösten, wenn sie Farbe angenommen haben, Butter und Salbei hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, ausschalten und das Aroma aufnehmen lassen. Die Ravioli in gesalzenem Wasser kochen und sofort mit einem Schaumlöffel abseihen, sobald sie oben schwimmen. In die Pfanne mit der Butter geben und einige Minuten bei starker Hitze schwenken. Mit etwas Parmesan servieren… guten Appetit!
