FAQ (Fragen und Antworten)

• Welche anderen Namen haben Jian Dui?

  Je nach Region und kulturellem Bereich sind Jian Dui in Nord- und Nordwestchina als matuan (麻糰) bekannt, in Nordostchina als mayuan (麻圆) und in Hainan als zhendai (珍袋).
  
  In Japan sind sie als goma dango (ごま団子, Sesamklöße) bekannt.
  
  In Korea heißen sie twigin chamkkaegyeongdan (튀긴 참깨경단, „frittierte Sesam-Reiskuchen“) oder ungguksik chamkkae-gyeongdan (중국식 참깨경단, „chinesische Sesam-Reiskuchen“) zur Unterscheidung von den koreanischen Sesam-Reiskuchen (chamkkae-gyeongdan) mit Sesamüberzug.
  
  Im Gegensatz zur chinesischen Version, bei der der Teig zuerst mit Sesamsamen überzogen und dann frittiert wird, wird der koreanische gyeongdan zuerst gekocht und dann mit gerösteten Sesamsamen überzogen.
  
  Im Tamil Nadu und im Nordosten von Sri Lanka sind sie als ellu urundai oder ellurundai bekannt (எள்ளுருண்டை), was lokal „Sesamkugeln“ bedeutet.
  In Singhalesisch, hauptsächlich in Sri Lanka verwendet, heißen sie Thuri Guli (තල ගුලි), was sich als Sesamkugel übersetzt.
  
  In verschiedenen Größen und Farben erhältlich.
  Sie sind oft gefüllt mit Sesamsamen, Jaggery, Zucker oder Glukosesirup.
  In Andhra Pradesh und Telangana ist ein ähnliches Dessert aus Jaggery und Sesamsamen als chimmili (చిమ్మిలి) oder nuvvula undalu (నువ్వుల ఉండలు; wörtlich „Sesamkugeln“) bekannt.
  
  In Kambodscha heißen sie num kroch oder nom kroch (Khmer: នំក្រូច, wörtlich „Orangenkuchen“ aufgrund ihrer an die Frucht erinnernden Form) in Khmer und wurden von chinesischen Migranten in Kambodscha eingeführt.
  
  In der indonesischen Küche heißen sie onde-onde oder kue moci, gefüllt mit gesüßter Mungbohnenpaste.
  
  In Malaysia sind sie als kuih bom bekannt, die normalerweise mit gesüßter, geraspelter Kokosnuss oder Nüssen gefüllt sind. Gelegentlich können sie mit roter Bohnenpaste gefüllt sein.
  Unter den überwiegend hakka-ethnischen Chinesen im Bundesstaat Sabah ist Jian Dui häufiger als you chi bekannt.
  
  In den Philippinen heißt Jian Dui butsi. Aufgrund von Hunderten von Jahren chinesischer Besiedlung auf den Philippinen hat die Integration der chinesischen Küche (insbesondere der kantonesischen und Fujian-Küche) in lokale Gerichte butsi recht beliebt gemacht.
  
  Im Unterschied zu Jian Dui können die philippinischen butsi und ihre Abwandlungen (wie mache, masi, moche und palitaw) auch gekocht oder gedämpft werden, zusätzlich zum Frittieren.
  
  In der vietnamesischen Küche gibt es zwei sehr ähnliche Gerichte, die bánh cam (aus Südvietnam) und bánh rán (aus Nordvietnam) genannt werden. Beide haben eine etwas trockenere Füllung aus gesüßter Mungbohnenpaste.
  
  Der bánh rán kann süß oder herzhaft sein. Der süße ist mit Mungbohnen gefüllt.
  Der herzhafte ist mit gehacktem Fleisch, Manioknudeln, Pilzen und einer Vielzahl anderer typisch vietnamesischer Zutaten gefüllt.
  
  Auf Mauritius wird Jian Dui von der lokalen chinesischen Gemeinschaft als jien-yan-e bezeichnet, ist aber allgemein als gato zinzli in Kreol bekannt.
  Wörtlich kann es als „Sesamkuchen“ übersetzt werden. Es ist ein mauritisches Snack, das von der Präsenz der sino-mauritischen Bevölkerung auf der Insel beeinflusst wurde.
  
  Das gato zinzli stammt aus China und wurde im 18. oder 19. Jahrhundert von chinesischen Migranten aus Guangzhou und Guangdong nach Mauritius eingeführt.
  
  Es wird frittiert, bis es leicht zäh und knusprig an der Außenseite ist, bevor es mit Sesamsamen überzogen wird; es wird mit Süßkartoffeln, Klebreis und manchmal mit roter Bohnenpaste gemacht.
  Es wird hauptsächlich während des chinesischen Neujahrs als traditioneller Snack von Sino-Mauritiern konsumiert.
  
  
  

• Wie bereitet man süße rote oder schwarze Bohnenpaste zu?

  Um Dou Sha, die Bohnenpaste, zuzubereiten, werden die Bohnen normalerweise ohne Zucker gekocht, püriert und zu einer flüssigen Paste verdünnt.
  Die Flüssigkeit wird dann durch ein Sieb passiert, um die Schalen zu entfernen.
  Die resultierende Flüssigkeit wird dann gefiltert und in einem Käsetuch ausgewrungen, bevor sie schließlich gezuckert wird.
  
  Der relativ trockenen Paste wird normalerweise Öl in Form von Pflanzenöl oder Schmalz zugesetzt, um die Konsistenz zu verbessern.
  
  Die ölige Version wird hauptsächlich als Füllung für chinesische Desserts verwendet.
  Japanische Konditoreien verwenden hauptsächlich nicht ölige süße Bohnenpasten, wie für die Dorayaki.
  
  Ölige Bohnenpaste (油豆沙) – hergestellt aus roten Azukibohnen; dunkelbraune oder schwarze Farbe durch die Zugabe von Zucker und tierischem Fett oder Pflanzenöl und weitere Kochvorgänge; enthält manchmal auch das Aroma von Sweet Osmanthus.
  
  Mungbohnen (綠豆沙) – hergestellt aus Mungbohnen und von mattrot-violetter Farbe
  
  Rote Bohnenpaste (紅豆沙) – hergestellt aus roten Azukibohnen und von dunkelroter Farbe
  
  Weiße Bohnenpaste (白豆沙) – hergestellt aus schwarzen Sojabohnen und von schmutzig-weißer, gräulicher Farbe
  
  Schwarze Bohnen-Potato-Paste (黑豆沙) – aus schwarzem Sojabohnenmehl (黑豆面) und Kartoffeln, verwendet in der Küche von Peking und anderen nördlichen Küchen Chinas.
  
  Wenn Sie nicht vorgefertigte Bohnenpaste kaufen möchten, können Sie dieses Rezept verwenden.

• Und wie bereitet man Lotuspaste zu?

  Der Prozess zur Herstellung von Lotuspaste (lián róngè) ähnelt dem Verfahren zur Herstellung von roter Bohnenpaste.
  
  Getrocknete Lotuskerne werden in Wasser gekocht, bis sie weich sind, und dann zu einer feinen Paste zerkleinert.
  
  Aus der Paste wird ein dünner Teig gewonnen, der durch ein Sieb und in einem Käsetuch passiert wird.
  
  Dies ergibt eine feine und bröselige Paste, die dann mit Zucker oder anderen Süßstoffen und oft Öl zu einer glatten und süßen Paste vermischt wird.