Chuanr, manchmal einfach chuan genannt, und auf Uigurisch: كاۋاپ kawap, sind Spieße aus kleinen Stücken gerösteten Fleisches.
Das Gericht stammt ursprünglich aus der chinesischen Provinz Xinjiang und hat sich in jüngerer Zeit in der gesamten Nordregion Chinas verbreitet, insbesondere in Städten wie Peking, Tianjin und Jilin, wo es als beliebtes Straßenessen verkauft wird.
Da es ein Produkt der sino-islamischen Küche ist, stammt es aus der Kultur von Völkern wie den Uiguren (turksprachige Ethnie) und anderen muslimischen Völkern in China.
Ursprünglich wurde fast ausschließlich Lamm- oder Ziegenfleisch verwendet, in jüngerer Zeit haben sich auch Kawap aus Hühner-, Schweine-, Rindfleisch und verschiedenen Fischarten verbreitet.
Das Fleisch wird mit Gewürzen wie Kreuzkümmelsamen (孜然, zīrán), Chili, Salz und Sesam oder Sesamöl gewürzt.
Die folgende Rezeptur ist mit Lamm: Yang Rou Chuan’r, 羊肉串儿, probiert während des Besuchs der Altstadt von Shanghai.
Eine besondere Variante ist die mit Mantou, oder gedämpftem Brot, gewürzt mit süßer Bohnenpaste.
Sie sind die sino-islamische Version von:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Spieße
- Kochmethoden: Grill, Rost
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Lamm
- 1 Zwiebel
- nach Geschmack Chilipulver
- nach Geschmack gemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Sesamöl
Werkzeuge
- 10 Spieße aus Edelstahl
- 1 Grill Holzkohle
Schritte
Lamm in Würfel (1½-2 cm) schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zwiebel und Salz mischen. Mindestens 40 Minuten marinieren lassen.
Den Grill anzünden. Während Sie warten, dass er sich erwärmt, das Lamm auf die Spieße stecken. Die mageren und fetten Stücke gleichmäßig verteilen und die Zwiebel aussortieren.
Die Spieße auf den Grill legen. Oft wenden, um das Fleisch gleichmäßig zu bräunen.
Weiter grillen, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist und keine rosafarbene Oberfläche mehr zu sehen ist.
Vom Grill nehmen und sofort servieren, mit einer Mischung aus Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Sesamöl bestreuen.
