Die Zucchini alla poverella sind ein traditionelles Gericht der bäuerlichen Küche Süditaliens, insbesondere der Region Apulien, die oft mit der Fischküche assoziiert wird, aber auch eine ebenso reiche und überraschende bäuerliche Tradition hat: Ich denke dabei zum Beispiel an die Tiella aus Reis, Kartoffeln und Artischocken, die bäuerliche Version der mit Miesmuscheln, oder die schmackhafte Scacchiata von Paprika.
Der Name „alla poverella“ erinnert an die Bescheidenheit der Zutaten: Zucchini, Essig, Knoblauch und Minze. Wenige, kostengünstige Elemente, die jedoch einen reichen und aromatischen Geschmack bieten.
Dieses traditionelle apulische Zucchini-Rezept hat viel gemeinsam mit anderen ähnlichen regionalen Zubereitungen:
• die Zucchini alla scapece aus Neapel
• die römische Zucchini-Concia
• die piemontesischen Zucchini in Carpione
Alle diese Versionen sehen jedoch das Frittieren in tiefem Öl vor, während die apulischen Zucchini alla poverella in der Pfanne mit wenig Öl gekocht werden, wie es bei den trifolierten Zucchini der Fall ist.
Ein wertvolles Detail, das dieses Rezept auszeichnet, ist die Technik des „Trocknens in der Sonne“: Laut dem traditionellen Rezept der Zucchini alla poverella sollten die Zucchini nach dem Schneiden in der Sonne getrocknet werden, um das Wasser zu verlieren und zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Öl aufnehmen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, probieren Sie es! Alternativ können Sie sie einige Stunden zwischen zwei sauberen Geschirrtüchern ruhen lassen.
Die Zucchini alla poverella sind ein einfaches und verlockendes Rezept, perfekt für alle, die eine leckere, gesunde und hervorragend kalt servierte Beilage suchen.
Vielleicht interessieren Sie sich auch für:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 122,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,18 (g) davon Zucker 0,08 (g)
- Proteine 5,27 (g)
- Fett 10,11 (g) davon gesättigt 1,49 (g)davon ungesättigt 0,39 (g)
- Fasern 2,16 (g)
- Natrium 103,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zucchini alla poverella
- 800 g Zucchini
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- Einige Blätter Minze
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Mandoline
- 1 Pfanne breit, antihaftbeschichtet
- 2 Geschirrtücher
Wie man die Zucchini alla poverella aus Apulien zubereitet
Um die Zucchini alla poverella zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und zu trocknen. Schneiden Sie sie in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben, sonst zerfallen sie beim Kochen. Ich habe eine Mandoline (1) verwendet, um schneller zu sein und gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Wenn Sie keine haben, ist auch ein scharfes Messer in Ordnung, solange Sie Scheiben von etwa 2 mm Dicke (2) erhalten können. Wie bereits erwähnt, sieht das traditionelle Rezept vor, die Zucchini in der Sonne zu trocknen, nachdem sie auf einem mit einem sauberen Tuch bedeckten Tisch ausgelegt wurden; wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, legen Sie die Zucchinischeiben auf ein Geschirrtuch (3).
Decken Sie sie mit einem weiteren sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie sie so für ein paar Stunden ruhen (4), wenn möglich auch die ganze Nacht. Je mehr Wasser sie verlieren, desto weniger Öl nehmen sie auf. Nehmen Sie eine breite Antihaftpfanne und geben Sie das Öl hinein. Fügen Sie auch die geschälten Knoblauchzehen hinzu (5). Lassen Sie es leicht anbraten, dann fügen Sie die Zucchini hinzu (6).
Salzen Sie sie und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang kochen, ohne sie abzudecken, aber häufig zu rühren (7), damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Wenn sie gekocht sind, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und löschen Sie mit dem Essig ab (8). Lassen Sie ihn nur für ein paar Sekunden verdampfen, gut umrühren, dann die Hitze ausschalten und reichlich frische, zerkleinerte Minze hinzufügen (9).
Geben Sie die Zucchini alla poverella in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Sie können die Zucchini alla poverella 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Die Zucchini alla poverella sind großartig als Vorspeise oder als Beilage, aber sie können auch eine verlockende Idee sein, um Bruschetta anders als sonst zu belegen.
