Das erste Rezept der chinesischen Blog-Version mit den Rezepten, die während der China-Reise im Dezember 2023 probiert wurden, ist das San bei ji, auch bekannt als „Huhn mit drei Tassen“.
Ein beliebtes Gericht in der chinesischen und taiwanesischen Küche.
Der Name bezieht sich auf die Maßeinheit des Rezepts, die zur Zubereitung verwendet wird (für sehr große Mengen an Huhn): jeweils eine Tasse der drei Zutaten, die die Sauce bilden: Reiswein, Sojasauce und Sesamöl.
Es ist ein Standardgericht auf den Speisekarten taiwanesischer Restaurants geworden und hat alle möglichen Variationen inspiriert, die häufigste sind in drei Tassen geschmorte Tintenfische oder Kalmare.
Aber das Huhn ist die klassische Version, und um es authentisch zu machen, würde es traditionell in einem altmodischen Tontopf gekocht.
Ein wirklich authentisches taiwanesisches Huhn mit drei Tassen erfordert thailändischen Basilikum, die Seele des Gerichts, die dem Geschmack ein exotisches Aroma und eine Hauch von Minze verleiht.
Auf dem Foto das in Shanghai im Restaurant „Grandmother“ in der Nähe des Bunds probierte Gericht.
Es erinnert ein wenig daran, warum der Pound (Pfund) Cake so genannt wird: Zubereitet mit einem Pfund (entspricht 450 g) von jeder Zutat, also: Mehl, Zucker, Butter und Eier. Ohne Backpulver.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 900 g Huhn mit Haut
- 2 Esslöffel Natron
- 4 Esslöffel Sesamöl
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 4 Esslöffel Reiswein
- n. B. frischer Ingwer
- 12 Zehen Knoblauch
- 2 Bündel thailändischer Basilikum
Werkzeuge
- 1 Topf aus Terrakotta
Schritte
Schneiden Sie das Huhn in Stücke und reiben Sie es mit Natron ein.
Beiseite legen für 10 Minuten, bevor das Huhn mit Wasser abgespült wird.
Erhitzen Sie einen Terrakotta-Topf bei hoher Hitze (oder einen Wok) und fügen Sie das Sesamöl hinzu.
Fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu und braten Sie an.
Dann das Huhn hinzufügen und schnell umrühren.
Fügen Sie die Sojasauce und den Shaoxing-Wein hinzu und braten Sie das Huhn weiter an.
Mit dem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und sofort servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Art von Basilikum ist thailändischer Basilikum?
Thailändischer Basilikum (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ist ein würziger Basilikum mit Anis- und Lakritzgeschmack, auch bekannt als horapa in der thailändischen Sprache.
