Schritte

• Die Venusmuscheln spülen, indem man sie in kaltem Wasser mit einer Prise grobem Salz einweicht. Eine Stunde einweichen lassen, dann das Wasser wechseln und den Vorgang eine weitere Stunde wiederholen. Die Artischocken putzen, indem man die äußeren, härteren Blätter entfernt, sie halbiert, die Spitzen abschneidet und dann viertelt, um das Heu zu entfernen. Die Artischocken in kaltem Wasser mit dem Zitronensaft einweichen, während man sie putzt. Abspülen und trocknen. Sehr dünn schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und gehackter Petersilie ein paar Minuten anbraten.

  

• Mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Topf die gut gespülten Venusmuscheln geben. Sobald sie sich öffnen, den Herd ausschalten und überprüfen, dass sie sich alle geöffnet haben. Die, die geschlossen bleiben, sind leer und sollten entfernt werden (sie enthalten Sand). Die Muscheln aus der Schale lösen und zusammen mit dem durch ein Sieb mit einem Papiertuch gefilterten Kochwasser, um möglichen Sand zu vermeiden, zu den Artischocken geben. Einige zur Dekoration des Tellers beiseitelegen. Bei schwacher Hitze weitergaren. In der Zwischenzeit die Pasta in das Wasser geben, das wir zuvor auf den Herd gestellt haben, und sie halb so lange kochen, wie auf der Packung angegeben, mit einer Zange in die Pfanne mit Artischocken und Venusmuscheln geben und die Garzeit beenden, indem man gelegentlich das Wasser hinzufügt, in dem die Pasta gekocht wurde. Mit dem Salzen warten, da es möglicherweise nicht nötig ist. Kurz bevor sie gar ist, die Hitze erhöhen und die Sauce reduzieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.