Heute erzähle ich dir ein weiteres Rezept, das mir sehr am Herzen liegt, weil meine Mutter es oft zubereitete und ich es besonders liebte, so sehr, dass ich es regelmäßig einforderte. Es handelt sich um ein typisches sizilianisches Gericht, das aber besonders in der Stadt verbreitet ist, in der ich lebe, Palermo.
Die Trippa ‚a levitana trägt in sich sehr ferne Ursprünge der arabischen Kultur, als in Palermo verschiedene Herrschaften aufeinander folgten, die der Stadt teilweise etwas hinterließen und sie multikulturell und bunt machten, sowohl in der Architektur als auch in der Kochkunst.
Ganz genau genommen wird für diese Zubereitung ein einfaches Teil (Innerei) verwendet, das aus einigen Teilen des Kuhmagens stammt, der zuerst gekocht und dann zusammen mit einer Mischung aus Zwiebel, Safran, Käse und Semmelbröseln zubereitet wird. Alles wird dann mit reichlich frischer Petersilie parfümiert und aromatisiert, was den letzten Schliff gibt.
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
Für die Trippa ‚a levitana
- 300 g vorgekochte Kutteln
- 1 weiße Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1/2 Kaffeetasse Weißwein
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Glas Wasser
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Päckchen Safran
- n.B. Salz
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Für die Zubereitung der Trippa ‚a levitana
Zuerst die vorgekochten Kutteln unter fließendem Wasser abspülen und einige Minuten abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden
In der Zwischenzeit eine weiße Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit extra nativem Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen
Anschließend die Kutteln in den Topf geben und Wasser, Tomatenmark, Safran und Salz hinzufügen und alles vermischen
Nun etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen lassen und am Ende der Zeit den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen
Zum Schluss die Flamme ausschalten und die Semmelbrösel hinzufügen und schnell umrühren. Zum Servieren eine Portion Kutteln in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und mit weiterer gehackter frischer Petersilie garnieren
Tipp!
Die Kutteln im Supermarkt sind in der Regel gekocht, andernfalls etwa 30 Minuten kochen lassen, bevor Sie diesem Rezept folgen.
