Panierte und frittierte Schweinelende: das perfekte Rezept.
Träumst du von einem Kotelett aus knuspriger Schweinelende außen und saftig innen? Mit diesem einfachen und schnellen Rezept kannst du ein perfektes Hauptgericht für die ganze Familie zubereiten. Die Schweinelende ist ein zartes und schmackhaftes Fleischstück, das sich hervorragend zum Panieren und Frittieren eignet. Die goldene und knusprige Panade bildet einen unwiderstehlichen Kontrast zur Zartheit des Fleisches. In diesem Rezept erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du die perfekten Koteletts aus Schweinelende zubereitest. Ich gebe dir auch einige Tipps, wie du eine knusprige Panade erhältst, die beim Kochen nicht abfällt.
Worauf wartest du? Ab in die Küche und probiere dieses köstliche Rezept!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 423,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,57 (g) davon Zucker 1,40 (g)
- Proteine 28,95 (g)
- Fett 26,29 (g) davon gesättigt 12,95 (g)davon ungesättigt 15,82 (g)
- Fasern 1,08 (g)
- Natrium 611,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Schweinelende
- 3 Eier
- 150 g Paniermehl
- 150 g Butterschmalz
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Mehl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne Riess
Schritte
Zuerst ist es wichtig, das überschüssige Fett von der Lende zu entfernen. Überschüssiges Fett kann das Fleisch fettig und schwer machen. Fett kann beim Kochen verbrennen und dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen. Durch das Entfernen des überschüssigen Fetts wird das Fleisch magerer und schmackhafter. Achte jedoch darauf, nicht zu viel Fett zu entfernen, da das Fleisch sonst beim Kochen zu trocken wird.
Nachdem du das überschüssige Fett entfernt hast, schneide die Lende in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben, wenn du ein weiches und schmackhaftes Stück bevorzugst, oder dünner, wenn du eine knusprigere Konsistenz möchtest.
Jetzt, da du die Lendenscheiben geschnitten hast, wickle jede Scheibe in Frischhaltefolie oder Backpapier. Schlage das Fleisch vorsichtig mit einem glatten Fleischklopfer, bis du eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 Zentimeter erreichst. Schlage das Fleisch mit leichten und gleichmäßigen Schlägen, um es zu erweichen und zart zu machen.
Auf diese Weise wird deine Lende zarter und schmackhafter zu genießen.
Tauche jede zuvor geschnittene und geklopfte Lendenscheibe in Mehl, und stelle sicher, dass du das überschüssige Mehl mit den Händen entfernst.
Anschließend tauche jede bereits bemehlte Lendenscheibe in das geschlagene Ei mit einer Prise Salz und, wenn du möchtest, mit einer Prise geriebenem Grana Padano.
Zum Schluss nachdem sie zuerst im Mehl und dann im Ei gewendet wurden, wälzen wir die Lendenscheiben im Paniermehl und legen sie beiseite, bis alle paniert sind. Wir können sie auch übereinander in einem Teller legen, nachdem sie paniert wurden.
Frittiere die Koteletts. Am besten frittierst du die Koteletts in Butterschmalz, aber wenn du kein Butterschmalz hast, kannst du normale Butter verwenden, aber es ist wichtig: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nicht bei zu hoher Temperatur frittieren.
Sobald die Butter geschmolzen ist, lege die Koteletts vorsichtig in die Butter und beginne bei mittlerer bis niedriger Hitze für 5-7 Minuten pro Seite zu frittieren, abhängig von der Dicke des Fleisches. Wenn du eine noch knusprigere Panade möchtest, kannst du die Koteletts eine Minute länger pro Seite frittieren.
Am Ende, nachdem sie alle frittiert sind, lege die Koteletts auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Wenn sie gut trocken sind, salze sie, um zu vermeiden, dass die Feuchtigkeit des Salzes sie weich macht. Wenn du das Fleisch salzt, solange es noch zu heiß ist, kann das Salz Wasser an die Oberfläche ziehen und das Fleisch matschig machen. Aus diesem Grund ist es ratsam, die Koteletts erst zu salzen, wenn sie gut trocken sind.
Und da sind sie, deine panierten und frittierten Schweinelende-Koteletts sind bereit zum Genießen! Genieße sie noch warm, begleitet von Pommes frites oder einer Beilage deiner Wahl. Guten Appetit von DadCook!
Tipps für eine perfekte Panade, die nicht abfällt:
Um eine perfekte Panade zu erhalten, die während des Kochens nicht abfällt, befolge diese einfachen Tipps: Trockne das Fleisch gut: Achte darauf, dass das Fleisch vor dem Panieren gut getrocknet ist. Wenn es feucht ist, haftet die Panade nicht gut. Drücke die Panade gut an: Drücke die Panade nach dem Wenden des Fleisches gut mit den Händen an, damit sie haftet. Die Koteletts nicht zu oft wenden: Lass die Koteletts ein paar Minuten pro Seite braten, bevor du sie wendest. Lasse die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen: Nach dem Frittieren lasse die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Füge der Panade eine Prise Salz hinzu: Dies fördert die Haftung.
Wenn du eine noch knusprigere Panade möchtest: Lass die Koteletts vor dem Frittieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Mit diesen Tipps kannst du Schweinelende-Koteletts mit einer knusprigen und unwiderstehlichen Panade zubereiten!
Mit diesen Tipps kannst du Schweinelende-Koteletts mit einer knusprigen und unwiderstehlichen Panade zubereiten!
Passender Wein
Wein, der zu panierten und frittierten Schweinelende-Koteletts passt: Panierte und frittierte Schweinelende-Koteletts sind ein würziges und knuspriges Hauptgericht. Um dieses Gericht zu begleiten, empfiehlt es sich, einen frischen und leichten Weiß- oder Rotwein mit guter Säure zu wählen, um den Fettgehalt des Fleisches auszugleichen.
Hier sind einige Empfehlungen:
Weißwein: Vermentino: ein ligurischer Wein mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blumen und Mandeln.
Soave: ein venetischer Wein mit Noten von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Feuerstein.
Fiano di Avellino: ein kampanischer Wein mit Noten von gelben Blumen, tropischen Früchten und Mineralität.
Rotwein:
Pinot Noir: ein vielseitiger Wein mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und Vanille.
Sangiovese: ein toskanischer Wein mit Noten von Kirsche, Pflaume und Tabak.
Nero d’Avola: ein sizilianischer Wein mit Noten von schwarzen Früchten, Schokolade und Lakritze.
Weitere Empfehlungen: Wenn du einen Roséwein bevorzugst, kannst du einen Chiaretto di Bardolino oder einen Cerasuolo d’Abruzzo probieren. Wenn die Koteletts mit einer Beilage aus Gemüse serviert werden, kannst du einen aromatischeren Weißwein wählen, wie einen Sauvignon Blanc oder einen Riesling. Wenn die Koteletts mit einer Beilage aus Pommes frites serviert werden, kannst du einen kräftigeren Rotwein wählen, wie einen Barbera oder einen Nebbiolo.
Letztlich hängt die Wahl des Weins von deinem persönlichen Geschmack und der Art der Beilage ab, die du zu den Koteletts servierst. Guten Appetit!
