Wenn Sie den Tag gerne mit einem weichen und exotisch schmeckenden Kuchen beginnen, ist der weiche Kokoskuchen das perfekte Rezept für Sie! Die Zubereitung ist einfach und schnell, aber das Ergebnis ist überraschend köstlich: ein Kuchen, der beim ersten Bissen durch seine einzigartige Konsistenz und den umhüllenden Kokosduft überzeugt. Dieser Kuchen ist eine Variation der verschiedenen Kuchen mit Ricotta im Teig – wie der Ricotta-Zitronen-Kuchen oder der Ricotta-Schokoladen-Kuchen – die ich im Laufe der Zeit mehrfach erprobt habe. Der Kuhricotta verleiht dem Kuchen eine unwiderstehliche Weichheit, ohne den Geschmack zu verändern: Der wahre Protagonist bleibt der Kokos, der mit einem kräftigen und intensiven Geschmack hervorsticht. Wenn Sie auf der Suche nach Kuchen für das Frühstück sind, die Einfachheit und Geschmack vereinen, ist der weiche Kokoskuchen die ideale Wahl. Bereiten Sie ihn noch heute zu und lassen Sie sich vom tropischen Duft und der überraschenden Weichheit verzaubern: Er wird Ihre Frühstücks- oder Kaffeepausen noch köstlicher und spezieller machen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 310,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,19 (g) davon Zucker 24,25 (g)
- Proteine 6,60 (g)
- Fett 16,25 (g) davon gesättigt 5,54 (g)davon ungesättigt 10,16 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 59,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen weichen Kokoskuchen mit 20 cm Durchmesser
Für die Zubereitung des glutenfreien Kokoskuchens habe ich feines Reismehl anstelle von Weizenmehl 00 in gleicher Menge verwendet. Für Zöliakie-Betroffene ist es wichtig, dass die folgenden Zutaten das Etikett ‚glutenfrei‘ tragen: Reismehl, geriebene Kokosnuss, Backpulver, Vanillin, Puderzucker.
- 200 g Kuhricotta
- 160 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 140 g Weizenmehl 00 (oder feines Reismehl ohne Gluten)
- 40 g geriebene Kokosnuss (Rapè)
- 80 ml Pflanzenöl (alternativ: 100 g geschmolzene Butter)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Päckchen Vanillin
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrischer Mixer
- 1 Kuchenform 20 cm Durchmesser
- 1 Spatel
- Backpapier
Wie man den weichen Kokoskuchen zubereitet
Um den weichen Kokoskuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, Ricotta und Zucker in eine Schüssel zu geben (1). Arbeiten Sie die Mischung mit den elektrischen Mixern, bis sie cremig ist (2). Fügen Sie dann das erste Ei hinzu (3).
Integrieren Sie es sorgfältig mit der Ricotta-Mischung, verwenden Sie dabei weiterhin die elektrischen Mixer. Erst wenn es perfekt integriert ist, fügen Sie auch das zweite Ei hinzu (4). Mischen Sie gründlich und fügen Sie nach dem Integrieren auch das dritte Ei hinzu und verarbeiten Sie alles erneut mit den elektrischen Mixern, bis Sie eine homogene und relativ flüssige Mischung erhalten (5). Geben Sie nun die Pulverzutaten hinzu, nämlich das Weizenmehl 00 (oder das feine Reismehl), die geriebene Kokosnuss, das Backpulver und das Vanillin (6).
Integrieren Sie sie mit dem Rest der Zutaten mit den elektrischen Mixern: Sie erhalten einen relativ festen Teig (7). Fügen Sie schließlich die geschmolzene Butter oder das Pflanzenöl hinzu (8).
Arbeiten Sie weiter mit den Mixern, bis die Butter oder das Öl perfekt mit dem Rest integriert ist (9). Legen Sie eine 20 cm Kuchenform mit Backpapier aus. Wenn Sie keine mit diesen Maßen haben, können Sie diese Anleitung konsultieren, die Ihnen hilft, die Mengen je nach Größe Ihrer Kuchenform neu zu berechnen. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn gut mit einem Spatel (10). Backen Sie den Kokoskuchen im bereits heißen Ofen bei 180° (statisch) für 40-45 Minuten, machen Sie den Stäbchentest kurz vor dem Herausnehmen, um sicherzustellen, dass er auch innen gar ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen (11).
Servieren Sie den weichen Kokoskuchen leicht bestäubt mit etwas Puderzucker, zum Frühstück oder zur Kaffeezeit.
Aufbewahrung
Dieser Kokoskuchen bleibt 4-5 Tage lang weich, wenn er bei Zimmertemperatur in einem Kuchengefäß aufbewahrt wird.
Tipps und Varianten
Kleine Variationen in den Backzeiten können sowohl von der Leistung des Ofens als auch von der anfänglichen Konsistenz des Ricottas abhängen, ob feuchter oder trockener; es ist daher ratsam, den Kuchen am Ende des Backens immer zu überprüfen, bevor er herausgenommen wird. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit 100 g Zartbitterschokoladentropfen anreichern.
