Die apulischen Cartellate, im Dialekt Carteddate genannt, sind typische Süßigkeiten, die zu den Weihnachtsfeiertagen zubereitet werden. Ihre Form erinnert an eine Rose, man sagt jedoch, dass sie den Heiligenschein Jesu oder die Dornenkrone Christi symbolisiert. Wie bei allen traditionellen Rezepten bewahrt jedes Dorf und jede Familie ihr eigenes. Zum Beispiel gibt es die, die ein Ei in den Teig geben, und die, die es nicht tun. Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren von einer Dame aus Bari erhalten, und sie bereitete sie so zu. Sie erklärte mir die beiden Versionen, die mit dem gekochten Most und diese, apulische Cartellate mit Honig und Mandeln. Versucht es einmal, und wenn es euch gefällt, könnt ihr sie zu Weihnachten präsentieren… währenddessen bereite ich die Zutaten vor.
Weitere weihnachtliche Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 1 Ei (optional)
- 40 g Zucker
- 25 ml trockener Weißwein
- 25 ml natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 2 Prisen feines Salz
- 30 ml Orangensaft
- 200 g Akazienhonig
- 20 g Mandeln in Scheiben
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigunterlage
- Nudelmaschine
- Bratpfanne
- Kochtopf
Schritte
Das gesiebte Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Eine Mulde formen, das Ei hinzufügen und mit einer Gabel beginnen zu mischen. Den Zucker, den Zimt, das Salz, das Öl, den Weißwein und den Orangensaft einfüllen. Den Teig gut kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Einen weichen Teig formen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 Teile teilen. Mit der Nudelmaschine dünne Streifen herstellen (vorletzte Einstellung). Mit dem gezackten Rädchen Rechtecke von 30 cm Länge und 4 cm Breite schneiden. In der Mitte falten und alle 3 cm den Teig zusammendrücken, dabei die entstandenen Mulden offen lassen. Den Streifen spiralförmig aufrollen, an einigen Stellen zusammendrücken, damit er nicht aufgeht. Die Cartellate auf ein bemehltes Brett legen und 1 Stunde an der Luft trocknen lassen.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und, sobald es die richtige Temperatur erreicht hat (wenn das eingetauchte Holzstäbchen Blasen wirft), die Cartellate vorsichtig hineinlegen, wenige auf einmal. Wenn sie unten leicht gebräunt sind, umdrehen und sobald sie oben Farbe bekommen (vorsichtig sein, es dauert nur wenige Minuten, bis sie Farbe annehmen), mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, auf niedriger Hitze halten und die Cartellate einzeln eintauchen, dann auf einem Tablett platzieren. Mit Mandelblättchen bestreuen und, wenn gewünscht, mit einigen bunten Zuckerstreuseln garnieren. Warm oder kalt servieren.
