Boeuf bourguignon, ein typisches Gericht der französischen Küche aus der bäuerlichen Tradition, das durch den Koch Auguste Escoffier populär gemacht wurde. Ein schmackhaftes, aromatisches Fleischragout, bei dem weniger zarte und günstigere Fleischstücke langsam im Burgunderwein mit Speck, Aromen, Pilzen und kleinen Zwiebeln gekocht werden. Das Rezept für Boeuf Bourguignon wurde auch von Julia Child in ihrem Kochbuch über französische Küche für amerikanische Köchinnen berühmt gemacht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam garen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 l Rindfleisch (Rinderbug)
- 200 g geräucherter Speck
- 300 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Gewürznelke
- 1 Bund Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 l Rotwein (aus Burgund)
- 3 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke)
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 400 g kleine Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 Blatt Lorbeer
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Champignon-Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
- 2 Pfannen
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Mixer
Schritte
Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von 8-10 cm Größe und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab.
Entfernen Sie die Schwarte vom Speck und schneiden Sie ihn in nicht zu dünne Streifen.
Blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser, inklusive der Schwarte.
In einem Topf, vorzugsweise aus Gusseisen, das Öl hinzufügen.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und Möhren in Stücke schneiden.
Entfernen Sie das Fleisch und fügen Sie den Speck hinzu.
Sobald er gebräunt ist, entfernen und die Zwiebeln und Möhren hinzufügen.
Falls nötig, noch etwas Öl dazugeben, der Topf sollte nicht leer sein.
Braten Sie die Zutaten an, und sobald sie goldbraun sind, fügen Sie den Speck und das Fleisch hinzu.
Die gesiebte Mehl oder Maisstärke dazugeben.
Das Fleisch gut anbraten.
Dann den Wein, die Brühe, das Tomatenmark, die Schwarte, den gehackten Knoblauch und das Kräuterbündel hinzufügen.
Zum Kochen bringen und mit einem Deckel verschließen.
An diesem Punkt den Topf in den Ofen bei 150°C für 3 Stunden stellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
Die kleinen Zwiebeln säubern, die harte Stelle entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen.
Die gut abgetrockneten kleinen Zwiebeln hinzufügen.
Das Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten anbraten.
Die Brühe dazugeben und mit einem Deckel abdecken.
Garen Sie es fertig, etwa 30 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze säubern und in 4 Teile schneiden, in der Hälfte, wenn sie kleiner sind.
Den Knoblauch im Öl anbräunen und die Pilze hinzufügen.
Bei hoher Hitze für 8 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Das Fleisch in seinem Saft abkühlen lassen.
Entfernen Sie es aus dem Topf zusammen mit der Schwarte und dem Kräuterbündel.
Die Pilze und kleinen Zwiebeln zum Fleisch hinzufügen und den Saft beiseite behalten.
Den Gemüsesaft zum Fleischsaft hinzufügen und pürieren.
Zurück auf den Herd stellen und eindicken lassen.
Das Fleisch mit dem Gemüse wieder in die Sauce eintauchen.
Noch 15-20 Minuten kochen.
Heiß servieren mit Reis, Polenta, Gnocchi, Tagliatelle.
Tipps
Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich es für eine Person mit Zöliakie zubereiten?
Sicher, Sie müssen nur die Zutaten durch glutenfreie ersetzen.
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