Boeuf bourguignon, ein typisches Gericht der französischen Küche aus der bäuerlichen Tradition, populär gemacht durch den Koch Auguste Escoffier. Ein schmackhafter, aromatischer Fleischeintopf, bei dem weniger zarte und günstigere Fleischstücke langsam in Burgunderwein mit Speck, Aromen, Pilzen und kleinen Zwiebeln gegart werden. Das Rezept für Boeuf Bourguignon wurde auch durch Julia Child in ihrem französischen Kochbuch für amerikanische Köchinnen berühmt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Garung, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 l Rindfleisch (Schulterstück)
- 200 g geräucherter Speck
- 300 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Gewürznelke
- 1 Sträußchen Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 l Rotwein (aus Burgund)
- 3 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke)
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 400 g kleine Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 Blatt Lorbeer
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Champignon-Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
- 2 Pfannen
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Mixer
Schritte
Das Fleisch in Würfel von 8-10 cm schneiden und mit Küchenpapier trocknen.
Den Speck von der Schwarte befreien und in nicht zu dünne Streifen schneiden.
In kochendem Wasser zusammen mit der Schwarte blanchieren.
In einem Topf, vorzugsweise aus Gusseisen, das Öl hinzufügen.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotten in Stücke schneiden.
Das Fleisch herausnehmen und den Speck hinzufügen.
Sobald er angebraten ist, herausnehmen und die Zwiebel und die Karotten hinzufügen.
Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen, der Topf darf nicht leer bleiben.
Anbraten lassen und sobald sie goldgelb sind, den Speck und das Fleisch hinzufügen.
Das gesiebte Mehl oder die Maisstärke hinzufügen.
Das Fleisch gut anbraten.
Dann den Wein, die Brühe, das Tomatenmark, die Schwarte, den gehackten Knoblauch und das Kräutersträußchen hinzufügen.
Zum Kochen bringen und mit einem Deckel schließen.
Nun den Topf für 3 Stunden bei 150°C in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
Die kleinen Zwiebeln von den harten Teilen befreien und unter fließendem Wasser abspülen.
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen.
Die Zwiebeln gut trocknen und hinzufügen.
Das Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten anbraten lassen.
Die Brühe hinzufügen und mit einem Deckel schließen.
Etwa 30 Minuten garen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze putzen und in 4 Teile schneiden, bei kleineren halbieren.
Den Knoblauch im Öl anbraten und die Pilze hinzufügen.
Bei hoher Hitze 8 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein paar Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in seinem Saft abkühlen lassen.
Es zusammen mit der Schwarte und dem Kräutersträußchen aus dem Topf nehmen.
Die Pilze und die kleinen Zwiebeln zum Fleisch hinzufügen und den Saft beiseitehalten.
Den Gemüsesaft zum Fleischsaft hinzufügen und pürieren.
Zurück auf die Herdplatte stellen und eindicken lassen.
Das Fleisch und das Gemüse wieder in die Sauce eintauchen.
Weitere 15-20 Minuten kochen.
Heiß servieren mit Reis, Polenta, Gnocchi oder Tagliatelle.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der italienischen Zöliakie-Gesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich es für eine Person mit Zöliakie zubereiten?
Natürlich, man muss nur die Zutaten durch glutenfreie Alternativen ersetzen.
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