Die apulischen Cartellate, im Dialekt Carteddate genannt, sind typische Süßigkeiten, die zu Weihnachten zubereitet werden. Ihre Form erinnert an eine Rose, es wird jedoch erzählt, dass sie den Heiligenschein von Jesus oder die Dornenkrone Christi darstellen. Wie alle traditionellen Rezepte hat jedes Dorf und jede Familie ihre eigene Variante, manche fügen Ei hinzu, andere nicht. Die bekanntesten sind diejenigen mit Honig und Mandeln und diese, die Cartellate mit gekochtem Most. Probieren Sie es aus und wählen Sie Ihren Favoriten aus!
Weitere traditionelle Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Ei (optional)
- 40 g Zucker
- 25 ml trockener Weißwein
- 500 ml natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 2 Prisen feines Salz
- 30 ml Orangensaft
- 250 ml Vincotto (gekochter Most)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Frittierpfanne
- Kleine Kasserolle
- Saugfähiges Papier
Schritte
Das gesiebte Mehl auf das Teigbrett geben. Eine Mulde formen, das Ei hinzufügen (es ist optional, aber ich füge es hinzu) und mit einer Gabel anfangen zu mischen. Den Zucker, Zimt, Salz, das Öl, den Weißwein und den Orangensaft hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein weicher Teig entsteht, diesen mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 Teile teilen. Mit der Nudelmaschine dünne Streifen (vorletzte Stufe) ausrollen. Mit dem gezahnten Rädchen Rechtecke von 30 cm Länge und 4 cm Breite schneiden. Diese in der Mitte falten und alle 3 cm die Teigschichten zusammendrücken, wobei die entstandenen Mulden offen bleiben sollen. Die Streifen spiralförmig aufrollen, an einigen Stellen festdrücken, damit sie sich nicht öffnen. Die Cartellate auf ein bemehltes Brett legen und an der Luft 1 Stunde trocknen lassen.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, und wenn es die richtige Temperatur erreicht hat (wenn ein eingetauchtes Holzstäbchen Bläschen bildet), die Cartellate, wenige auf einmal, vorsichtig hineinlegen. Wenn sie unten leicht gebräunt sind, umdrehen und sobald sie auch oben Farbe bekommen (Vorsicht, es dauert nur wenige Minuten, bis sie Farbe annehmen), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den gekochten Most in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze jede einzelne Cartellate eintauchen und auf ein Tablett legen. Warm oder kalt servieren.
