Die Pasta mit Kürbisragout ist eine köstliche Alternative zum klassischen Fleischragout. Ein einfaches und bescheidenes vegetarisches Gericht mit viel Geschmack, das in etwa einer Stunde fertig ist. Mit diesem vegetarischen Kürbisragout können Sie jede Art von Pasta würzen, von Eiernudeln bis zu Hartweizengrieß, einschließlich glutenfreier Pasta oder Gnocchi. Dieses Gericht enthält keine Milch und Milchprodukte, weshalb es auch für Laktoseintolerante geeignet ist.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

500 g Kürbis
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Schalotte
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
50 ml Weißwein
2 Zweige Thymian
1 Blatt Salbei
Salz
Pfeffer
100 ml Wasser (lauwarm)
1 Esslöffel Tomatenmark
300 g Pasta

Werkzeuge

1 Pfanne
1 Topf
1 Messer

Schritte

Den Kürbis schälen und in 2×2 mm große Würfel schneiden.
Die Karotte und die Schalotte schälen.
Den Sellerie gut waschen und alles fein hacken.
In einem gusseisernen Topf das Öl und das gehackte Gemüse hinzufügen.
Erhitzen und wenn es haselnussbraun wird, den gewürfelten Kürbis hinzufügen.
Einige Minuten anbraten, ohne es anhaften zu lassen.
Mit dem Wein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, 100 ml lauwarmes Wasser und das Tomatenmark hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter hinzufügen.
Mit dem Deckel abdecken und etwa 40 Minuten kochen lassen.
Nach 30 Minuten die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Gut abtropfen lassen und mit dem vegetarischen Kürbisragout würzen.
Parmesan oder Pecorino oder pflanzlichen Käse hinzufügen.
Gut heiß servieren.

Tipps

Es wird empfohlen, einen nicht zu trockenen Kürbis zu verwenden, wie den Muskatkürbis aus der Provence oder den Butternut oder Violina, beide süße und aromatische Sorten, die auch für Risottos und Cremesuppen hervorragend geeignet sind.