Die Saltimbocca alla romana gehören zur Gastronomie Lazios. Sie sind ein sehr einfaches und schnelles Hauptgericht, das mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet wird: Fleisch, roher Schinken, Salbei und ein paar andere Dinge, die jeder in der Küche hat. Ein weiteres sehr schnelles Rezept sind die Scaloppine mit Marsala, Schinken und Käse.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 619,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,55 (g) davon Zucker 1,04 (g)
- Proteine 35,38 (g)
- Fett 45,89 (g) davon gesättigt 17,05 (g)davon ungesättigt 21,20 (g)
- Fasern 1,88 (g)
- Natrium 1.437,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Kalbsfleischscheiben
- 100 g roher Schinken, Parma DOP, entfettet
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 9 Blätter Salbei
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- Zahnstocher
- Pfanne antihaftbeschichtet
Schritte
Die Fleischscheiben auf das Schneidebrett legen, halbieren, eventuelle Sehnen abschneiden, da sie das Fleisch kräuseln könnten, und mit dem Fleischklopfer klopfen. Auf jede Scheibe eine Scheibe rohen Schinken, ein Salbeiblatt legen und alles mit einem Zahnstocher befestigen. Dann in Mehl von beiden Seiten wälzen und den Überschuss abklopfen.
Das Öl in die Pfanne geben und die Butter hinzufügen. Sobald es zu brutzeln beginnt, die Fleischscheiben hineinlegen und nach ein paar Minuten wenden. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Salzen und die Pfanne bewegen, damit der Bratensaft alle Fleischscheiben benetzt. In 10 Minuten sind sie fertig, ausschalten und die Saltimbocca alla romana heiß servieren, indem man den Bratensaft darüber gibt.
