Der Baccala alla messinesi ist ein einfaches, sehr schmackhaftes Rezept, zubereitet mit Rosinen, Pinienkernen und einer köstlichen, cremigen Sauce!
Ich habe den Baccala bereits entsalzt gekauft, um die Zubereitungszeit und -weise zu erleichtern, und ich denke, das ist ein kluger Schritt, besonders für jemanden wie mich, der nicht auf Fischrezepte spezialisiert ist.
Baccala ist gesalzener Kabeljau, und laut italienischem Ministerialdekret bezieht sich das Wort Baccala auf den grauen Nordkabeljau und sollte nicht mit dem weißen Nordkabeljau verwechselt werden.
Um es klarzustellen, im Veneto wird Stockfisch als Baccala bezeichnet, siehe den Baccala alla Vicentina, der aus Stockfisch zubereitet wird.
Ich habe gelesen, dass gesalzener Baccala mehrere Tage lang entsalzt werden muss, indem das Wasser gewechselt wird und auch auf die Umgebungstemperatur geachtet wird …. und deshalb war ich klug genug, das Hindernis zu umgehen und ihn fertig zum Kochen zu kaufen!
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Ich lasse euch noch andere Rezepte mit Baccala und Kabeljau und lade euch ein, den Baccala-Schaum auszuprobieren, der ist wie in einem 5-Sterne-Restaurant!!!!!!!!!!!!!! BOOOMMMM 😊
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT BACCALA‘ ALLA MESSINESE
- 800 g entsalzter Baccala
- 1 Zitrone
- 20 g Sultaninen
- 20 g Pinienkerne
- 80 g schwarze Oliven (Ich habe die griechischen Kalamata verwendet, die ich zu Hause hatte)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Thymian (ich hatte ihn getrocknet)
- n.B. Lorbeer
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Mehl 00
Werkzeuge REZEPT BACCALA‘ ALLA MESSINESE
- Messer
- Geschirr
- Schneidbretter
- Wok
- Zangen
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS BACCALA‘ ALLA MESSINESE
Zuerst lege ich die Rosinen in eine Tasse zum Rehydrieren und röste die Pinienkerne für ein paar Minuten in einer Pfanne mit sehr wenig EVO-Öl und stelle sie dann beiseite.
Dann schneide ich den Baccala in Scheiben, trockne ihn ab und wende ihn im Mehl, wobei ich den Überschuss entferne.
In einer geeigneten Pfanne gebe ich 3/4 Esslöffel extra natives Olivenöl mit der Knoblauchzehe und sobald es goldbraun ist, lege ich den Baccala mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt in die Pfanne und lasse den Fisch von beiden Seiten gut anbraten.
Ich begieße den entsalzten Baccala mit dem Zitronensaft und bedecke ihn dann und lasse ihn bei mäßiger Hitze für weitere 7/8 Minuten kochen, wobei ich ihn mit Salz und Pfeffer abschmecke.
Ein paar Minuten bevor ich den Baccala vom Herd nehme, füge ich die weichen Rosinen, die schwarzen Oliven und die gerösteten Pinienkerne hinzu; nachdem ich alles nur kurz gemischt habe, kann ich die Teller zum Probieren zubereiten.
Die duftende Sauce aus Zitrone und Thymian ist köstlich und ich habe alleine ein Brötchen verputzt, ein Mantovanisches Bauletto, indem ich die Sauce aufgetunkt habe!!!!!!!!!
Einfaches und leckeres Rezept und auch noch schnell!
Guten Appetit! Annalisa
Ich füge vielleicht noch eine Beilage mit Kartoffeln hinzu…
KARTOFFELKUCHEN hier lesen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/torta-di-patate/
QUELLE Einfach mit Geschmack März 2024
