Wenn Ihnen die Baisertorte gefällt, müssen Sie lernen Wie man Baiserscheiben macht, um den perfekten Baiserkuchen zu bekommen.
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Man muss nur das Eiweiß sehr steif schlagen, wie kann man wissen, ob sie perfekt geschlagen sind? Einfach die Schüssel umdrehen, in der Sie sie geschlagen haben, das Baiser sollte in der Schüssel bleiben und sich keinen Zentimeter bewegen.
Dann ist natürlich das Backen lang und bei niedriger Temperatur, seien Sie beruhigt, denn bei niedriger Temperatur verbraucht der Ofen sehr wenig und dann müssen Sie warten, bis die Scheiben langsam trocknen.
Ich lasse Ihnen in der Rezeptbeschreibung meinen Trick, damit die Baiserscheiben beim Zusammenbauen der Baisertorte nicht zerbröseln, sie bleiben schön fest, auch mit viel Schlagsahne und selbst wenn Sie Früchte hinzufügen (perfekt mit Erdbeeren).
WUSSTEN SIE DAS:
Hier oben, wo sich die Lupe befindet, können Sie darauf klicken „SUCHEN“🔎, Sie können die Zutat eingeben, die Sie finden, wenn Sie die Kühlschranktür öffnen oder in Ihrer Speisekammer,
Sie werden Zugang zu Hunderten von Rezepten mit der von Ihnen gewählten Zutat haben.
SIE WERDEN ÜBERRASCHT SEIN.
Es gibt verschiedene Ansätze, um Baiser zuzubereiten, ich gebe Ihnen unser bewährtes Rezept, da wir für jeden Geburtstag in der Familie die Baisertorte zubereiten und es nach und nach perfektioniert haben, bis wir dieses perfekte Rezept erreicht haben.
Wenn Ihnen das Baiser gefällt, können Sie auch kleine machen, um sie auf eine beliebige Torte zu zerbröseln oder paarweise mit einer Marmelade, mit Karamellcreme oder mit Dulce de Leche zu füllen.
Sie können auch die Torte Pavlova zubereiten, und ich garantiere Ihnen, dass Sie damit Eindruck machen werden.
Hier unten lasse ich Ihnen meine anderen Rezepte mit Baiser und dann gehen wir gleich nach dem Foto entdecken, wie man Baiserscheiben macht!!
- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Wie man Baiserscheiben macht: die Zutaten
- 250 g Eiweiß (6 große Eiweiße)
- 250 g Kristallzucker
- 250 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft (oder 8 g Weinstein)
- 50 g Butter
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Backbleche
- 1 Spritzbeutel
- 1 Spachtel aus Gummi
Wie man Baiserscheiben macht
Wie man Baiserscheiben macht mit dem unfehlbaren Rezept, zuerst muss das Eiweiß auf Raumtemperatur, aber hoch sein.
Also zwischen 25 und 30°, wenn Sie zu Hause eine niedrigere Temperatur haben, legen Sie sie in ein Wasserbad, bis sie 30° erreichen, natürlich mit einem Thermometer überprüfen.
Egal ob Sie eine große Glasschüssel oder die Küchenmaschine verwenden, Sie müssen die Schüssel reinigen mit Zitronensaft oder weißem Essig und sehr gut trocknen.
Dies dient dazu, zu entfetten und ermöglicht es dem Eiweiß, perfekt zu schlagen.
Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel und beginnen Sie zu schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit für 40 Sekunden, bis sie schaumig werden.
Jetzt fügen Sie die 250 Gramm Kristallzucker und den Zitronensaft oder den Weinstein hinzu und schlagen Sie weiter bei höchster Geschwindigkeit für etwa 7 Minuten, bis es glänzend und fest wird.
Dann fügen Sie ein Drittel des Puderzuckers hinzu, immer mit den Schneebesen für mindestens 2 Minuten.
Fügen Sie noch ein weiteres Drittel Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 2 Minuten.
Nehmen Sie die Schüssel der Küchenmaschine heraus und machen Sie den Test, indem Sie die Schüssel umdrehen oder schauen Sie, dass der Baiserschaum gut geschlagen ist und nicht herunterfällt.
Jetzt fügen Sie das letzte Drittel des Puderzuckers hinzu, indem Sie von unten nach oben mit einem Gummispachtel mischen.
Tun Sie dies sehr vorsichtig, bis der Zucker gut eingearbeitet ist.
Heizen Sie den Ofen auf 90° im Umluftmodus vor, um die 3 Scheiben gleichzeitig zu backen.
In 3 Rechtecken aus Backpapier zeichnen Sie Kreise von 24 cm Durchmesser und drehen dann das Backpapier um.
Geben Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und füllen Sie jeden Kreis ohne Lücken.
Die Scheiben sollten fast 2 cm hoch sein.
Backen Sie die Baiserscheiben und lassen Sie sie für 2,5 Stunden backen, dann schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht, indem Sie sie mit einem Holzlöffel blockieren.
So werden Sie die Baiser langsam abkühlen für mindestens 30 Minuten.
Wenn die Baiserscheiben kalt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie an der Luft weiter trocknen.
Bevor Sie Ihre Baisertorte oder Ihr Semifreddo mit den Baiserscheiben zubereiten, müssen Sie sie wasserdicht machen, damit sie die Flüssigkeiten der Cremes nicht aufnehmen.
Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und bestreichen Sie mit einem Küchenpinsel die gesamte Oberfläche jeder Baiserscheibe.
Lassen Sie die Butter gut an der Oberfläche trocknen, bevor Sie mit dem Füllen fortfahren.
Wie man Baiserscheiben aufbewahrt
Die Baiserscheiben können nach dem Abkühlen außerhalb des Kühlschranks in einem Beutel für 1 Woche aufbewahrt werden.
Alternativ können Sie sie direkt nach dem Backen in einer Form ohne Abdeckung einfrieren, in dieser Form halten sie sich über 3 Monate. Dann dauert das Auftauen bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden.
Weitere Rezepte
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