Wie jedes Jahr verbringe ich die Sommerferien in den Abruzzen und koche bei der Rückkehr nach Hause die fantastischen Gerichte dieser Region. Diesmal sind es die Gefüllte Celli Rezept aus den Abruzzen, die köstlichen süßen cillarichijene, die mit einem Teig aus Mehl, Öl und Weißwein zubereitet und mit Mandeln, Schokolade und anderen Zutaten gefüllt werden, wobei die Hauptzutat die Montepulciano-Traubenkonfitüre ist, die typische Konfitüre der Abruzzen. Wie bei allen traditionellen Rezepten fügt jedes Dorf etwas hinzu oder lässt etwas weg, und ich habe sie, indem ich mehrere Einheimische gefragt habe, mit dem Rezept zubereitet, das dem Geschmack der probierten am nächsten kam. Die Celli enthalten keine Eier, Milch oder Butter. Wenn Sie sie auch zubereiten möchten und die scrucchiata d’uva nicht finden, können Sie sich für Waldbeer-Konfitüre entscheiden, sie werden genauso gut. Wenn Sie dann andere Desserts dieser Region probieren möchten, lesen Sie das Rezept der Pizzelle ortonesi, wirklich köstlich.
Weitere regionale Dessertrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 40 Celli
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 119,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,91 (g) davon Zucker 6,44 (g)
- Proteine 2,13 (g)
- Fett 5,13 (g) davon gesättigt 0,75 (g)davon ungesättigt 2,61 (g)
- Fasern 0,96 (g)
- Natrium 8,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 33 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 70 g Natives Olivenöl extra
- 70 g Maiskeimöl
- 140 ml Trockener Weißwein
- 20 g Zucker
- 300 g Konfitüre (scrucchiata d'uva Montepulciano)
- 30 g Dunkle Schokolade 75%
- 70 g Kekse (oder Amaretti)
- 100 g Mandeln (geröstet)
- 10 g Kakao (optional)
- 30 g Zucker
Werkzeuge
- Schüssel
- Teigbrett
- Küchenwaage
- Backpapier
Schritte
Das extra native Olivenöl mit dem Samenöl, Weißwein und Zucker in eine große Schüssel geben. Letzteres ist optional, da die Füllung die richtige Süße verleiht. Die Schüssel einige Minuten in die Mikrowelle stellen, um den Zucker zu schmelzen, wenn Sie ihn hinzufügen, und abkühlen lassen.
Die gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und sobald der Teig fester wird, auf dem Teigbrett fertig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Amaretti zerkrümeln, ich habe sie in einen Beutel gelegt und mit einem Nudelholz zerstoßen. Die Mandeln rösten und mit einem Messer hacken. Dasselbe mit der Schokolade tun.
Die zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel vereinen, die Traubenkonfitüre, den Kakao hinzufügen und die Füllung vermischen.
Um die Celli zu formen, gibt es diejenigen, die den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen, ich hingegen nehme kleine Portionen von 25 Gramm aus dem Teig und forme mit den Händen viele Kugeln. Nachdem sie gemacht sind, drücke ich sie flach, forme die runde Basis, auf die ein Teelöffel Füllung kommt und schließe sie dann zu einem Halbmond.
Mit den Fingern drücke ich die Ränder zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt, falte den Rand um und schließe die Enden zu einem großen Tortellone. Während sie fertig sind, werden sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im statischen Modus backen und 20 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Aus dem Ofen holen und noch heiß die Celli in Zucker wälzen.
