Die Schweizer Brioche ist ein leckeres französisches Gebäck, ideal zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee und sehr einfach zuzubereiten. Es handelt sich um einen Brioche-Teig, gefüllt mit Vanillepudding und dunklen Schokoladenstückchen. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt vom berühmten Konditor Christophe Felder. Es ist möglich, sie auch laktosefrei zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 14Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 12 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 500 g Mehl 0
- 1 Vanilleschote
- 250 g Vollmilch
- 75 g Zucker
- 3 Eigelb
- 30 g Maisstärke
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- 30 g dunkle Schokoladenstückchen
- nach Belieben Puderzucker
Instrumente
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
Die Vanilleschote öffnen und die Samen herauskratzen.
In eine Schüssel mit dem Zucker und dem Salz geben. Die Schote in einen Topf geben, in den die Milch und die Zitronenschale hinzugefügt wurden.
Auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe zum Zucker geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Stärke hinzufügen und erneut mischen.
Die Eicreme in die warme Milch gießen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme andickt, ca. 4-5 Minuten.
In einen Glas- oder Keramikbehälter umfüllen, um sie abzukühlen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl und die Milch geben.
Die Maschine starten und die Hälfte des Zuckers sowie die Eier hinzufügen.Teig kneten, dann die andere Hälfte des Zuckers und die Aromen hinzufügen.
Weiter kneten und wenn der Teig gut ausgearbeitet ist, die Hälfte der Butter hinzufügen.
Sobald der erste Teil der Butter eingearbeitet ist, den Rest hinzufügen.
Wenn der Teig fertig ist, die Maschine stoppen und bis zur Verdoppelung gehen lassen.Den Teig entlüften und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Den Teig ausrollen, um ein Rechteck mit einer Dicke von 1/2 cm zu formen.Die Vanillecreme auf einer Hälfte des Teiges längs auftragen.
Mit den dunklen Schokoladenstückchen bestreuen und mit der anderen Hälfte des Teiges abdecken.Streifen von etwa 3 cm Breite schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit dem Ei, das mit der Milch verquirlt wurde, bestreichen.
Backen und ca. 15 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen.
Tipps
Sie halten sich 3-4 Tage an einem kühlen und trockenen Ort.
Sie können sowohl gebacken als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, legen Sie sie einfach am Abend zuvor gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am nächsten Morgen können sie glasiert und dann wie im Rezept gebacken werden. Wenn sie gebacken eingefroren sind, reicht es, sie ein paar Minuten im heißen Ofen bei 200°C oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen, nachdem sie bereits aufgetaut wurden, um ihre volle Frische wiederzuerlangen.
Sie können sowohl gebacken als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, legen Sie sie einfach am Abend zuvor gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am nächsten Morgen können sie glasiert und dann wie im Rezept gebacken werden. Wenn sie gebacken eingefroren sind, reicht es, sie ein paar Minuten im heißen Ofen bei 200°C oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen, nachdem sie bereits aufgetaut wurden, um ihre volle Frische wiederzuerlangen.
Sie können sowohl gebacken als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, legen Sie sie einfach am Abend zuvor gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am nächsten Morgen können sie glasiert und dann wie im Rezept gebacken werden. Wenn sie gebacken eingefroren sind, reicht es, sie ein paar Minuten im heißen Ofen bei 200°C oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen, nachdem sie bereits aufgetaut wurden, um ihre volle Frische wiederzuerlangen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Schweizer Brioche laktosefrei zubereiten?
Sicher, Sie können Milch durch Wasser oder eine pflanzliche Milch ohne Zuckerzusatz und Butter durch Margarine in derselben Menge ersetzen. Wenn Sie lieber Öl verwenden möchten, reichen 80 g aus. Für den Vanillepudding können Sie dieses laktosefreie Rezept ausprobieren.
Welche Art von Öl kann ich verwenden?
Jedes Pflanzenöl ist geeignet, wie Reisöl, Sonnenblumenöl oder Maisöl. Das extra native Olivenöl hat einen intensiveren Geschmack.
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