Das Krake-Ragout ist eine köstliche Meeresfrüchtesauce für Hauptgerichte. Um den vollen Geschmack zu genießen, koche ich die in Würfel geschnittene Krake direkt mit der Sauce, damit alle ihre Aromen in der Sauce bleiben. Mit diesem Ragout können Sie jede Art von Pasta würzen, obwohl ich lieber trockene Pasta verwende, die die Sauce gut aufnimmt, wie zum Beispiel Pennoni. Wenn dann noch etwas Krake übrig bleibt, verwenden Sie es, um einen frischen Kraken-Salat zuzubereiten.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 286,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,77 (g) davon Zucker 3,70 (g)
- Proteine 17,53 (g)
- Fett 18,20 (g) davon gesättigt 3,01 (g)davon ungesättigt 1,10 (g)
- Fasern 1,95 (g)
- Natrium 27,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 137 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Krake (gereinigtes Gewicht)
- 300 g Tomatenpassata
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Karotte
- 45 g Schalotte
- 30 g Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 10 g Basilikum
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Ton-Kasserolle
- Holzlöffel
Schritte
Fahren Sie mit der Reinigung der Krake fort oder machen Sie es wie ich und lassen Sie die Reinigung direkt beim Kauf durchführen. Schneiden Sie die Tentakel ab und teilen Sie sie in etwa 1 cm große Stücke. Gießen Sie das Öl in die Kasserolle und fügen Sie die Knoblauchzehe hinzu. Sobald diese zu braten beginnt, die Krake hinzufügen und bei hoher Hitze etwa 15 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Knoblauch entfernen und grob gehackte Karotten, Sellerie und Schalotten hinzufügen.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu und wenn sie Ihnen zu dick erscheint, verlängern Sie sie mit ein oder zwei Kellen kochendem Wasser. Rühren Sie um und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln. Zum Schluss die zerkleinerten Basilikumblätter hinzufügen. Verwenden Sie das Krake-Ragout, um die von Ihnen bevorzugte Pasta zu würzen.
