Die Brioche mit Creme sind ideal, um gut in den Tag zu starten, aber sie eignen sich auch hervorragend als Snack für Ihre Kinder. Ich habe sie mit dem gleichen Teig wie die Brioche mit Birnen und Amaretti gemacht, ein weicher und zarter Teig. Diese Brioche können mit dunklen Schokoladenstückchen oder Rosinen, die in die Creme eingelegt werden, angereichert werden. Natürlich können sie auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 0
- 10 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 4 Esslöffel Orangenlikör
- 200 g Milch
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 100 g Butter
- 250 g Vollmilch
- 50 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 25 g Maisstärke
- 1/2 Zitronenschale (gerieben)
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Spachtel
- 1 Schneebesen
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine oder in die Brotmaschine das Mehl geben.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben.
Die Maschine starten und beginnen, den Zucker in zwei Portionen abwechselnd mit dem Ei und dem Eigelb hinzuzufügen.
Den Teig 10 Minuten arbeiten lassen oder bis er elastisch ist.
Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten arbeiten.
Die Butter in 3 Portionen hinzufügen, wobei die erste Portion vollständig eingearbeitet sein muss, bevor die zweite hinzugefügt wird.
Mit der letzten Portion Butter den Orangenlikör hinzufügen.
Weiterarbeiten, bis der Teig elastisch ist.
In eine Schüssel geben und mit Folie abdecken.
An einem warmen Ort bei 24°C-26°C aufgehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.Die Vanille aufschneiden und die Samen herauskratzen.
Die Milch mit der Zitrone und der Vanilleschote erhitzen.
Die Vanillesamen mit den Eiern und dem Zucker mischen und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Stärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren, unter ständigem Rühren garen.
Schnell abkühlen lassen.Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig zu einem Rechteck von 5 mm Dicke ausrollen.
Die Vanillecreme auf die Hälfte streichen.
Die andere Hälfte des Teigs über die Creme klappen.
Streifen von 3 cm Breite schneiden.
Jeden Streifen zu einem kleinen Ring rollen.
In Muffinformen legen.
Mit Folie abdecken und erneut aufgehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180°C im statischen Modus vorheizen.
Mit verquirltem Ei und Milch bestreichen.
In den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
Sie können 3-4 Tage in einer Gebäckdose aufbewahrt werden.
Sie können bereits gebacken oder vor dem letzten Aufgehen nach der Formgebung eingefroren werden. In diesem Fall einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach nehmen und bei 20°C bis zum nächsten Morgen stehen lassen. Dann mit dem Bestreichen und Backen fortfahren.
Sie können bereits gebacken oder vor dem letzten Aufgehen nach der Formgebung eingefroren werden. In diesem Fall einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach nehmen und bei 20°C bis zum nächsten Morgen stehen lassen. Dann mit dem Bestreichen und Backen fortfahren.
Sie können bereits gebacken oder vor dem letzten Aufgehen nach der Formgebung eingefroren werden. In diesem Fall einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach nehmen und bei 20°C bis zum nächsten Morgen stehen lassen. Dann mit dem Bestreichen und Backen fortfahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Brioche mit Creme laktosefrei machen?
Sicher, du kannst die Milch und die Butter durch laktosefreie oder pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen ersetzen.
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