Die Brioche mit Creme sind ideal, um gut in den Tag zu starten, aber auch gut für den Snack Ihrer Kinder. Ich habe sie mit demselben Teig wie die Brioche mit Birnen und Amaretti zubereitet, ein weicher und schmelzender Teig. Diese Brioche können mit dunklen Schokoladentropfen oder Rosinen bereichert werden, die in die Creme eingefügt werden. Natürlich können sie auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 0
- 10 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 4 Esslöffel Orangenlikör
- 200 g Milch
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 100 g Butter
- 250 g Vollmilch
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 1/2 Zitronenschale (gerieben)
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Nudelbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Spachtel
- 1 Schneebesen
Schritte
Das Mehl in die Schüssel der Knetmaschine oder in den Brotbackautomaten geben.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben.
Die Maschine starten und den Zucker in zwei Gängen unter Rühren zum Ei und Eigelb geben.
Den Teig 10 Minuten oder bis zur Bindung kneten.
Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
Die Butter in 3 Gänge hinzufügen und warten, bis der erste Teil gut eingearbeitet ist, bevor der zweite hinzugefügt wird.
Mit dem letzten Teil der Butter den Orangenlikör hinzufügen.
Weiter kneten, bis der Teig gebunden ist.
In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken.
An einem warmen Ort bei 24°-26°C bis zur Verdopplung gehen lassen.Die Vanille öffnen und die Samen aus dem Inneren entnehmen.
Die Milch mit der Zitrone und der Vanilleschote erhitzen.
Die Vanillesamen zu den Eiern und dem Zucker geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Stärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch geben und mit einem Schneebesen umrühren, unter ständigem Rühren garen.
Schnell abkühlen lassen.Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Den Teig zu einem Rechteck von 5 mm Dicke ausrollen.
Die Vanillecreme auf die Hälfte streichen.
Mit der anderen Hälfte des Teigs die Creme überdecken.
Streifen von 3 cm Breite schneiden.
Jeden Streifen auf sich selbst rollen und einen kleinen Donut formen.
In Muffin-Papierförmchen legen.
Mit Folie abdecken und erneut bis zur Verdopplung gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C im statischen Modus vorheizen.
Mit dem verquirlten Ei und der Milch bestreichen.
Backen und 15-20 Minuten kochen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
Sie halten sich in einem Gebäckbehälter 3-4 Tage, außerdem können sie sowohl nach dem Backen als auch vor der letzten Gärung eingefroren werden.
Rezepte für süße Hefeteige
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