Die Gemüsecaponata bei mir zu Hause ist nicht das klassische aufwendige Rezept, sondern ein kalorienarmes und gleichzeitig schmackhaftes Gericht, zubereitet mit dem absolut notwendigen Minimum an Fett, nur nativem Olivenöl extra. Ich koche dieses Gericht oft, besonders im Sommer, und es schmeckt köstlich, wenn es lauwarm gegessen wird und auf Bruschette serviert wird. Wenn etwas übrig bleibt, ist es ideal, um eine schöne Portion Fusilli, Muscheln oder eine Form, die die Soße gut aufnimmt, zu würzen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 1 Aubergine
- 3 Zucchini
- 3 Tomaten (reif)
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 3 frische Lauchzwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 3 g feines Salz
- 2 Prisen getrockneter Oregano
- 10 Blätter Basilikum
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Bratpfanne cm. 28
- Lebensmittelwaage
Schritte
Die Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini waschen, abtropfen lassen und trocknen. Die Enden der Aubergine entfernen und in Würfel schneiden. Den Stiel, die Samen und das weiße Innere der Paprika entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und den Keim entfernen. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch und die Lauchzwiebeln in Scheiben mit dem Öl bei sehr schwacher Hitze anbraten. Die Auberginen und Paprika hinzufügen.
Die Zucchini und die Zwiebel hinzufügen, umrühren und bei hoher Hitze kurz anbraten. Die Tomaten, den Oregano hinzufügen, salzen und mit dem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Lassen Sie es 30 Minuten kochen, bis die Caponata weich, aber nicht zerfallen ist. Ausschalten und sobald es abgekühlt ist, die Basilikumblätter zerreißen. Servieren Sie es mit Scheiben Bauernbrot. Falls etwas übrig bleibt, versuchen Sie, es mit einer Pasta wie Fusilli oder Muscheln zu würzen und mit Pecorino zu bestreuen oder recyceln Sie es, indem Sie die mit Caponata gefüllten Auberginen zubereiten, Sie werden den Geschmack lieben!
