Name: Rinderschmorbraten mit Guinness
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Irisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Wade, Schulter); 2 Möhren; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zwiebel; 500 ml Guinness-Bier; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Teelöffel Tomatenmark; 1 Blatt Lorbeer; 2 Zweige Thymian; Salz; Pfeffer; 50 g Mehl; 50 g Olivenöl extra vergine; 50 g Butter

Der Rinderschmorbraten mit Guinness ist ein sehr saftiges Hauptgericht, typisch für die irische Tradition. Ein kräftiges und schmackhaftes Gericht, das man mit dem klassischen Sodabrot genießen kann, vielleicht mit etwas gesalzener Butter bestrichen. Der Rinderschmorbraten mit Guinness ist ein langsam in Bier gekochtes Fleischgericht. Für dieses Gericht sollte man ein Stück Fleisch mit vielen Bindegeweben wählen, das dem Fleisch eine gelatinöse Konsistenz verleiht; deshalb habe ich Rinderwade gewählt, während diejenigen, die das Originalrezept zubereiten möchten, Lamm- oder Hammelfleisch wählen können. Einige Varianten sehen die Zugabe von Kartoffeln vor.

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsame Garmethode
Küche: Irisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 kg Rindfleisch (Wade, Schulter)
2 Möhren
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
500 ml Guinness-Bier
500 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Blatt Lorbeer
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
50 g Olivenöl extra vergine
50 g Butter

Werkzeuge

1 Gusseisentopf
1 Messer
1 Schneidebrett

Schritte

Das Fleisch würfeln, leicht mehlieren und beiseite stellen.
In einem Topf, vorzugsweise aus Gusseisen, das Öl mit der Butter erhitzen.
Die Zwiebel fein hacken und in den Topf geben.
Thymian, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 5 Minuten braten lassen.
Das Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tomatenmark hinzufügen.
5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Mit dem Bier ablöschen und nach 10 Minuten die Brühe hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Flamme etwa 60 Minuten kochen lassen.
Die in kleine Würfel geschnittenen Möhren hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Heiß mit Sodabrot servieren.