Glutenfreier Mandelkuchen mit dem Geschmack von Pastiera
Ein schmelzender Mandelkuchen, der auf der Zunge zergeht und nach Pastiera schmeckt, was will man mehr an Ostern? Diese unwiderstehliche Köstlichkeit ist weich, feucht, duftend, reich an tausend Frühlingsdüften und -geschmäckern: Mandeln, Honig, Orangen, Orangenblüten.
Ein glutenfreies Rezept, unverzichtbar für Geschmack und einfache Zubereitung
Wenn Sie keine Zeit haben, die klassische Pastiera zuzubereiten, wird Ihnen dieser Mandelkuchen keine Sehnsucht danach geben. Es ist ein einfacher und schneller Kuchen, der nach Frühling schmeckt!
Ein idealer Kuchen für Ostern, aber ich wette, Sie werden ihn das ganze Jahr über zubereiten, wegen seines Geschmacks.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Mandelmehl (geschält, von hoher Qualität)
- 150 g Eier (ca. 3)
- 100 g Kristallzucker
- 30 g Millefiori-Honig (oder Akazienhonig)
- 50 g Mascarpone
- 80 g gesalzene Butter (weich)
- 1 g Orangenschale (es ist wichtig, dass das Gewicht ein Gramm beträgt, etwa ein Viertel einer Orange)
- 20 ml Orangenblütenwasser
- 5 Tropfen Bittermandeln (5 Tropfen Bittermandel- oder natürlicher Mandelaroma)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 30 g gehobelte Mandeln (zum Verfeinern)
- nach Bedarf Kristallzucker (zum Verfeinern, Sie können auch Hagelzucker hinzufügen)
- nach Bedarf Puderzucker mit Vanillegeschmack (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Mixer elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Handbesen
- Trio von Aromen: Bittermandel, Millefiori und Orangenblüte
- Spateln Professionelles Set von 3 Kuchenspateln in verschiedenen Größen
- Springform 18 cm, antihaftbeschichtet mit abnehmbarem Rand
Schritte
Ich möchte vorausschicken, dass alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben (also mindestens eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen).
Es ist besser, diesen Kuchen einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, damit sich die Aromen und Düfte gut verbinden.
Heizen Sie den Ofen auf 160° vor. In einer Schüssel schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer (oder von Hand) die Eier, den Zucker und den Honig für etwa 5 Minuten. Dann fügen Sie das Mandelpulver, die 5 Tropfen Bittermandel, das Orangenblütenwasser und die Orangenschale hinzu. Gut mischen. Nehmen Sie abschließend eine weitere Schüssel, geben Sie die weiche Butter hinein und arbeiten Sie sie weiter, um sie noch cremiger zu machen. Dann fügen Sie auch den Mascarpone hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie diese Butter- und Mascarponemischung zur vorherigen Mandel-Eier-Mischung hinzu, und mischen Sie alles gut mit einem Handbesen.
Fetten Sie eine Springform von 18 cm ein (maximal 20 cm für diese Mengen) und gießen Sie den Teig hinein, glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel, streuen Sie Kristallzucker und 30 g gehobelte Mandeln darüber (Sie können auch eine Mischung aus Kristallzucker und Hagelzucker verwenden).
Backen Sie den Mandelkuchen in einem auf 160 Grad vorgeheizten statischen Ofen für etwa 50 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen). Lassen Sie ihn nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen und bestreuen Sie ihn dann mit Puderzucker.
Servieren Sie den Kuchen, wenn er gut abgekühlt ist, noch besser am nächsten Tag, damit sich die Aromen und Düfte perfekt verbinden.
Hinweise und Tipps
Die gesalzene Butter ist wichtig, wenn Sie keine haben: Fügen Sie normale Butter + 2 g Salz zur Mischung hinzu.
Es ist wichtig, die ganzen Eier zu wiegen: Sie sollten 150 g wiegen, denn das Backen ist Chemie, Ungenauigkeiten stören das Rezept.
Der Mascarpone kann nicht durch Sahne ersetzt werden.
Wenn Sie den glutenfreien Mandelkuchen lieben, ABER den Geschmack der Orangen nicht mögen, können Sie die Aromen durch 20 ml Vanilleextrakt ersetzen (oder 10 ml Rum und 10 ml Vanilleextrakt).
Einkaufstipps !!!
Ich habe den Kuchenteig mit dem Philips Mixer mit 1400 W Leistung und 5 Geschwindigkeiten + Turbo und mit diesem professionellen Handbesen
Dieses Aromentrio: Bittermandel, Orangenblüte und Millefiori ist perfekt für diesen Kuchen.
Zum Backen des Kuchens ist diese 18 cm antihaftbeschichtete Springform ideal.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist Mandelmehl für Zöliakie geeignet?
Ja! Mandelmehl ist für Zöliakie geeignet, weil es ein von Natur aus glutenfreies Lebensmittel ist und einen niedrigen Kohlenhydratgehalt und hohen Proteingehalt hat, was es zur idealen und gesunden Alternative für Betroffene von Zöliakie und für diejenigen macht, die eine glutenfreie Diät befolgen.
