Spargel und Eier sind ein klassisches Duo in der italienischen Küche. Der Ursprung dieses Rezepts liegt in der Lombardei und daraus entstehen viele Variationen wie diese, bei der ich etwas Knusprigkeit mit dem Speck hinzugefügt habe. Mit diesem einfachen Gericht servieren wir eine schöne, schmackhafte und relativ kostengünstige Hauptspeise, wenn man den Spargel zur richtigen Zeit kauft, von Ende März bis Juni. Und jetzt bereiten wir die Spargel und Eier mit Speck zu.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g spargel
- 2 eier
- 30 g speck
- 1 prise zitrone (gerieben)
- 1 g feines salz
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Schnellkochtopf
- Pfanne cm.20
- Dampfgarer-Einsatz
Schritte
Spargel gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit einem Messer den unteren Teil des Stängels abschneiden, wo der holzigere Teil beginnt. Mit einem Sparschäler die äußere Schicht entfernen, die auch nach dem Kochen nicht kaubar wäre.
Die gereinigten Spargel in den Dampfgarer-Einsatz mit Schnellkochtopf legen, zwei Fingerbreit Wasser auf den Boden geben und mit dem Deckel verschließen, dann 5 Minuten ab dem Beginn des Pfeifens kochen lassen. In der Zwischenzeit den in Streifen geschnittenen Speck in einer kleinen Pfanne braten. Man sollte weder Öl noch Butter hinzufügen, der Speck lässt Fett ab, das wir verwenden, um die Eier zu braten. Sobald der Speck gut gebräunt ist, herausnehmen und warmhalten. In derselben Pfanne mit dem Fett die Eier braten, wie man es normalerweise für Spiegeleier macht. Die Spargel auf einem Teller anrichten (wenn Sie möchten, können Sie etwas Butter schmelzen und darüber gießen, aber ich bevorzuge es, sie wegzulassen). Die Spiegeleier auf den Spargel legen und mit dem Speck dekorieren. Etwas Zitrone reiben, salzen und die Spargel und Eier mit Speck servieren.
