Ideal zum Füllen von Kuchen, Torten oder einfach zum Löffeln ist der Schokoladenpudding eine der Grundzubereitungen, die in keinem Kochbuch eines Dessertliebhabers fehlen sollten. Samtig, einhüllend und mit intensivem Geschmack ist er perfekt, um viele Gebäckrezepte zu bereichern: von den klassischsten wie Torten und Biskuit, dem traditionellen Zuppa Inglese bis hin zu Brandteigkrapfen, Geburtstagskuchen und weiche Tartes. Die Zubereitung ist praktisch identisch mit der des klassischen Puddings, aber am Ende des Kochens wird gehackte Bitterschokolade hinzugefügt. Ich habe eine 70%ige Bitterschokolade für einen kräftigen Geschmack verwendet, aber wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie problemlos Schokolade mit einem niedrigeren Kakaoanteil wählen. Der Schokoladenpudding ist eine vielseitige und köstliche Zubereitung, die perfekt ist, um sie immer griffbereit zu haben, für Tausend Gelegenheiten: von gefüllten Kuchen bis zu Löffeldesserts und Ofendesserts. In den nächsten Tagen werde ich Ihnen einige kreative Ideen zeigen, wie Sie ihn am besten verwenden können… und ihn zu Ihrem Ass im Ärmel in der Küche machen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 194,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,54 (g) davon Zucker 15,80 (g)
- Proteine 4,45 (g)
- Fett 10,07 (g) davon gesättigt 5,51 (g)davon ungesättigt 4,06 (g)
- Fasern 1,31 (g)
- Natrium 6,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 750 g dunklen Schokoladenpudding
Wenn Sie Zöliakie haben, vergewissern Sie sich, dass Bitterschokolade und Maisstärke das Etikett „glutenfrei“ tragen.
- 4 Eigelbe
- 500 ml Vollmilch
- 100 g 70%ige Bitterschokolade
- 80 g Zucker
- 40 g Maisstärke
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf aus dickwandigem Stahl
- Elektrischer Schneebesen
- 1 Handbesen
Wie man den dunklen Schokoladenpudding zubereitet
Um den Schokoladenpudding zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schokolade mit einem Messer zu hacken (1). Erhitzen Sie die Milch in einem Topf mit dickem Boden, den Sie später zum Kochen des Puddings verwenden und leicht erhitzen werden (2). Schalten Sie die Hitze aus. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben und geben Sie letztere mit dem Zucker in eine Schüssel (3).
Schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen 4-5 Minuten lang, bis Sie eine helle und schaumige Masse erhalten (4). Sieben Sie das Mehl oder die Maisstärke hinein (5) und schlagen Sie weiter für ein paar Minuten, bis es gut unter den Rest gemischt ist. Fügen Sie die lauwarme Milch nach und nach hinzu, indem Sie sie in einem dünnen Strahl hinzufügen, während Sie mit dem Schneebesen weiterschlagen (6).
Am Ende sollten Sie eine flüssige und homogene Masse erhalten (7). Gießen Sie alles in den Topf und setzen Sie ihn auf die Hitze (8). Kochen Sie den Pudding 8-10 Minuten bei niedriger Hitze, dabei immer mit einem Handbesen oder einem Holzlöffel rühren, bis er eingedickt ist (9).
Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und fügen Sie sofort die Schokolade in Stücken hinzu (10). Rühren Sie energisch und Sie werden sehen, dass die Schokolade sofort schmilzt und sich mit dem Pudding verbindet (11). Gießen Sie den Schokoladenpudding in einen Behälter und lassen Sie ihn erst auf Raumtemperatur abkühlen und dann im Kühlschrank. Denken Sie daran, ihn mit Frischhaltefolie zu bedecken: Das ist der perfekte Trick, um zu verhindern, dass sich eine lästige Haut an der Oberfläche bildet.
Servieren Sie den Schokoladenpudding als Löffeldessert oder verwenden Sie ihn, um Ihre Lieblingskuchen zu füllen.
Aufbewahrung
Der Schokoladenpudding hält sich im Kühlschrank, in einem Glasgefäß verschlossen, 2 Tage.
Verwendungstipps
Diese Menge reicht aus, um einen Kuchen, eine Torte oder ein Biskuit mit einem Durchmesser von 24 cm zu füllen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Vollmilch durch pflanzliche Milch ersetzen?
Ja, Sie können eine laktosefreie Creme zubereiten, indem Sie die Kuhmilch durch die gleiche Menge pflanzlicher Milch (Reis, Kokos, Hafer, Mandeln…) ersetzen; denken Sie daran, dass pflanzliche Milch für Zöliakiebetroffene das Etikett „glutenfrei“ tragen muss.
