Diese rustikalen Calzoni mit Gorgonzola und Salami sind unwiderstehlich gut. Mit einem hochhydratisierten Pizzateig und langer Gehzeit werden sie perfekt.
Sie sind „perfekt“ unperfekt, wie Sie auf den Fotos sehen können. Der Verschluss wird zufällig gemacht, also nicht gut versiegelt wie die klassischen Calzoni. So schmilzt die Füllung und erscheint oben zusammen mit der knusprigen Kruste.
Ich kann nicht in Worte fassen, wie gut sie sind, Sie müssen sie probieren (auch bei Raumtemperatur) und Sie werden es schon beim ersten Bissen oder noch früher verstehen.
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Wenige und einfache Zutaten: also ein Hefeteig, Gorgonzola und Salami und voilà, der Abend mit Freunden nimmt eine andere Wendung.
Sie werden sehen, dass Ihre Geschmacksknospen bei jedem Bissen danken werden, ebenso wie Ihre Freunde. Sie können sie kleiner machen, wenn Sie möchten, und sie als Vorspeise servieren.
WUSSTEN SIE, DASS:
Hier oben, wo sich die Lupe befindet, können Sie darauf klicken und „SUCHEN“🔎, Sie können die Zutat eingeben, die Sie beim Öffnen des Kühlschranks dort finden oder aus Ihrer Speisekammer,
Sie haben die Möglichkeit, in hunderte von Rezepten mit der von Ihnen gewählten Zutat einzutauchen.
SIE WERDEN ÜBERRASCHT SEIN.
Hier unten lasse ich Ihnen weitere interessante Calzoni zum Ausprobieren und dann schauen wir uns direkt nach dem Foto an, wie diese Rustikalen Calzoni mit Gorgonzola und Salami zubereitet werden!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Rustikalen Calzoni mit Gorgonzola und Salami
- 500 g Manitoba Mehl (oder starkes Mehl 320 w)
- 380 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g feines Salz
- 15 ml extra natives Olivenöl
- 400 g Salami (weich, also frisch)
- 300 g Gorgonzola (mild)
- 60 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Backblech aus dem Ofen
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel aus Silikon
Zubereitung der Rustikalen Calzoni mit Gorgonzola und Salami
Um den Teig für die Calzoni vorzubereiten, sieben Sie das Mehl in eine Schüssel oder in die Knetmaschine.
Lösen Sie die Hefe in 200 ml Wasser auf, das Sie von der Gesamtmenge nehmen, und fahren Sie wie hier beschrieben fort.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank nehmen Sie den Teig heraus und lassen ihn 30 Minuten ruhen, dann teilen Sie ihn in 8 gleichmäßige Stücke.
Formen Sie aus jedem Stück eine Kugel, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit entfernen Sie die Haut von der Salami, schneiden Sie sie in Scheiben und dann mit dem Messer in fast tartarartige Stücke.
In einer Schüssel zerdrücken Sie den Gorgonzola mit einer Gabel und fügen die Salami hinzu. Gut vermischen, um eine einheitliche Masse zu bilden.
Dann rollen Sie mit Ihren Fingerspitzen jedes Stück, um einen groben Kreis zu formen.
Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 220°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Füllen Sie die rustikalen Calzoni mit Gorgonzola und Salami jetzt mit 2 großzügigen Löffeln Füllung.
Schließen Sie die Calzoni grob, es ist also in Ordnung, wenn sie an einigen Stellen offen bleiben.
Reiben Sie Pecorino Romano darüber und beträufeln Sie es mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.
Platzieren Sie die Calzoni auf das Backblech und backen Sie auf dem untersten Rost des Ofens für mindestens 20 Minuten.
Dann verschieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene und wenn Sie eine stärkere Bräunung wünschen, schalten Sie den Grill ein und backen Sie weitere 10 Minuten.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen bevor Sie sie genießen.
Sie sind auch nach ein paar Stunden bei Raumtemperatur sehr lecker.
Alternative Teige zu dem mit langer Gehzeit
Wenn Sie die rustikalen Calzoni mit Salami und Gorgonzola mit einem schnelleren Teig machen möchten, können Sie den Teig mit Trockenhefe verwenden oder den einfachen.
Wenn Sie Liebhaber von Sauerteig sind, können Sie sie mit dem Grundteig mit Sauerteig machen.
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