Ein Salat, den ich liebe, der Kichererbsen- und Auberginensalat ist einfach zuzubereiten, frisch, nahrhaft und lecker. Er ist dem Kichererbsensalat mit Ofengemüse ähnlich, aber diesmal habe ich nur Auberginen und frische Tomaten verwendet, die ihn saftiger machen. Mit einer Kichererbsencreme mit Basilikum angemacht, wird er bestimmt sehr gefallen. Ich habe getrocknete Kichererbsen verwendet, also eingeweicht und gekocht, aber du kannst auch vorgekochte Kichererbsen verwenden, wenn du es eilig hast.
Lass uns die Ärmel hochkrempeln und zusammen den Kichererbsen- und Auberginensalat zubereiten.
ANDERE REZEPTE MIT KICHERERBSEN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des Kichererbsen- und Auberginensalats
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 2 Auberginen
- 3 Strauchtomaten
- 30 g Basilikumblätter
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Zitrone
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
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- Schnellkochtopf
- Backblech
Schritte
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, lege sie am Abend vorher in kaltes Wasser ein. Am Morgen spüle sie ab und koche sie in reichlich ungesalzenem Wasser. Im Schnellkochtopf dauert es 45 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
Wasche die Auberginen und schneide sie in Würfel. Würze mit Öl und Salz und backe sie im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Schneide die Tomaten in Würfel und lasse etwas von dem Wasser abtropfen.
Zerhacke das Basilikum, den Knoblauch, eine Handvoll gekochter Kichererbsen, Salz, den Saft und die Schale der Zitrone mit etwas sehr kaltem Wasser zu einer Creme. Füge ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu und mische. In einer Schüssel die Kichererbsen, Auberginen und Tomaten vermengen. Mit Salz, der Basilikum-Kichererbsen-Creme und einem Schuss Öl würzen, gut mischen und servieren.
Aufbewahrung
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank
