Die Passatelli in Fleischbrühe sind ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, sehr schmackhaft und herzhaft. Klar, dass sie mit Parmesan, Muskatnuss und Zitronenschale nicht anders sein konnten. Dieses hausgemachte Rezept ist für jeden zugänglich, auch für diejenigen, die wenig Übung haben! Ich bereite sie mit einer guten Fleischbrühe zu, auch diese hausgemacht. Die Passatelli in Brühe stammen aus der romagnolischen Tradition, haben sich aber mittlerweile auch in Emilia verbreitet und natürlich andere Varianten angenommen, aber sie sind immer köstlich! Zum Beispiel kann man sie auch trocken zubereiten, hervorragend gewürzt mit Fisch, und in diesem Fall sollte man mehr Paniermehl als Parmesan verwenden. Ich spreche von diesem Gericht nicht nur, weil ich aus der Emilia komme, sondern auch, weil ich es sehr mag. Perfekt besonders, wenn man nach den Feiertagen viel Brühe übrig hat.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 364,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,58 (g) davon Zucker 2,12 (g)
- Proteine 27,84 (g)
- Fett 16,74 (g) davon gesättigt 9,34 (g)davon ungesättigt 7,01 (g)
- Fasern 1,68 (g)
- Natrium 3.624,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 533 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier (mittel)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 100 g Paniermehl (frisch gerieben)
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 g Muskatnuss (gemahlen)
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 1/2 l Fleischbrühe
Werkzeuge
- Schüssel
- Kartoffelpresse für Passatelli
- Topf
- Reibe
- Küchenwaage
Schritte
Eine gute Fleischbrühe mit gewünschten Stücken zubereiten. In eine große Schüssel den Parmesan, das Brot, Salz, Muskatnuss, die geriebene Zitronenschale (nur der gelbe Teil) und die Eier geben. Beginnen Sie mit drei und prüfen Sie, ob der Teig vier benötigt.
Mit den Händen kneten, alles auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein schöner weicher Teig entsteht. In einigen Rezepten findet man unter den Zutaten Mehl, aber ich ziehe es vor, es nicht hinzuzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die Brühe erhitzen und wenn sie kocht, die Passatelli hineinfallen lassen. Der Teig muss in das Passatelli-Werkzeug gegeben werden, das größere Löcher hat als die Kartoffelpresse. Die Länge der Passatelli beträgt 4-5 cm. Mit einem Messer an der Basis schneiden und direkt in die Brühe fallen lassen. Natürlich müssen Fleisch und Aromen entfernt werden. Die Garzeiten sind sehr kurz, 5 Minuten genügen, und sobald sie schwimmen, sind die Passatelli in Fleischbrühe fertig!
Variationen
Die Passatelli können auch mit Tomaten und Basilikum oder mit einer Venusmuschelsauce gewürzt werden
