Die Zitronenbrioche superweich sind ideal zum Frühstück. Diese Zitronenbrioche sind mit Zitronenmarmelade gefüllt, die ich zu Hause mit den fabelhaften sizilianischen Zitronen zubereitet habe. Es ist sehr einfach zuzubereiten und dieser Teig lässt sich auch von Hand sehr gut verarbeiten. Ich habe ein Rechteck gemacht, das ich nach dem Füllen gerollt und in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten habe. Ich habe sie in Backpapierhülsen gelegt, aber man kann sie auch in eine Kuchenform mit 24-26 cm Durchmesser legen, um ein großes Brioche zu erhalten. Glasiert mit einer Pistazienglasur, die sie knusprig an der Oberfläche macht, und dekoriert mit einer Zitronenscheibe, die beim Backen ihr ganzes Aroma und ihren Geschmack entfaltet. Für die Naschkatzen kann man sie mit dem Lemon Curd mit säuerlichem und buttrigem Geschmack füllen. Wenn Ihnen der Geschmack von Zitrone gefällt, empfehle ich, auch den Pan di Limone oder die Zitronen-Meringue-Törtchen zu probieren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0
- 15 g frische Hefe
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 200 g Zitronenmarmelade
- 50 g Pistazien
- 150 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 60 g Eiweiß
- 2 Zitronen
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Teigmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- Ausstechformen
Schritte
In die Schüssel der Teigmaschine Mehl, Zucker, Hefe, Eier und Milch geben.
Die Teigmaschine starten und arbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Salz und weiche Butter hinzufügen, weitere 4 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit arbeiten.
Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer quadratischen Schicht von etwa 30 cm Seitenlänge ausrollen.
Zitronenmarmelade auftragen.
Den Teig aufrollen und die Schnecken mit einem Faden schneiden.Die Schnecken in Papierbackformen mit einem Durchmesser von 12 cm legen.
In einem warmen Ort bis zur Verdoppelung gehen lassen, ca. 22 °C
Mit dem mit Milch geschlagenen Eigelb bestreichen.
Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Den Zuckersirup vorbereiten, indem man Wasser und Zucker 5 Minuten lang kocht.
Aus dem Ofen nehmen und mit Zuckersirup bestreichen, mit Pistaziengranulat dekorieren.
Nochmals 5 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.Die Pistazien mit der Maisstärke und dem Zucker zu einem feinen Pulver mixen. Das Eiweiß hinzufügen und nochmals 1 Minute mixen.
In einen Behälter geben, mit einem Deckel oder Folie verschließen. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Minuten vor dem Backen der Zitronenbrioche die Pistazienglasur aus dem Kühlschrank nehmen. Die gesamte Oberfläche der Brioche mit der Pistazienglasur dekorieren. Schließlich eine Zitronenscheibe in die Mitte legen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
In einem verschlossenen Beutel bis zu 5 Tage haltbar. Einfach im lauwarmen Ofen bei etwa 150°C für 5 Minuten aufwärmen.
Können vor dem letzten Gehen oder nach dem Backen, sobald sie abgekühlt sind, eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Zitronenbrioche laktosefrei machen?
Klar, du kannst die Milch durch Wasser oder pflanzliche Milch ohne Zuckerzusatz und die Butter durch Margarine in gleichen Mengen ersetzen. Wenn du Öl bevorzugst, reichen 80 g.
Welche Ölart kann ich verwenden?
Jedes pflanzliche Öl ist geeignet, wie Reisöl, Sonnenblumen- und Maisöl. Das natives Olivenöl extra wird einen intensiveren Geschmack haben.
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