Die Meringue-Buttercreme hatte ich bis heute noch nie probiert. Es ist eine sehr einfache Zubereitung, die man entweder mit pasteurisierten Eiweiß, die es im Handel gibt, machen kann oder mit frischem Eiweiß und Zuckersirup. Aber keine Sorge, ich erkläre alles im Zubereitungsschritt.
Ein Mittelding zwischen der klassischen Buttercreme, die normalerweise verwendet wird, um Torten zu überziehen und dann mit Fondant zu dekorieren, und der Marshmallow-Creme, aber viel delikater als die klassische und weniger süß.
Verwendet eine exzellente Butterqualität für ein perfektes Ergebnis. Da die Zutaten wenige sind, könnt ihr ein wenig mehr für die Butter ausgeben und erhaltet ein fabelhaftes Ergebnis.
Eine Meringue-Buttercreme, die sehr fest ist und auch außerhalb des Kühlschranks die Konsistenz hält.
Ihr könnt sie auch bunt machen, indem ihr eine kleine Menge Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzufügt oder sie mit einem Teelöffel löslichem Kaffee aromatisiert.
WUSSTET IHR SCHON:
Hier oben, wo sich die Lupe befindet, könnt ihr darauf klicken „SUCHE“🔎, könnt ihr die Zutat eingeben, die ihr beim Öffnen des Kühlschranks oder in eurem Vorratsschrank vorfindet,
dann habt ihr die Möglichkeit, Hunderte von Rezepten mit der gewählten Zutat zu durchsuchen.
IHR WERDET ERSTAUNT SEIN.
Wenn ihr Füll- oder Überzugscremes mögt oder köstliche Desserts am Löffel kreieren wollt, dann findet ihr unten weitere Köstlichkeiten und danach gehen wir direkt nach dem Foto wie immer zur Zubereitung der Meringue-Buttercreme über!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Meringue-Buttercreme
- 40 g Eiweiß (pasteurisiert)
- 80 g Zucker
- 160 g Butter (auf Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
- 1/4 Teelöffel Vanilleessenz
- 30 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Eiweiß (frisch bei Raumtemperatur)
- 60 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Puderzucker
- 35 ml Wasser
- 160 g Butter (auf Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Zitronensaft (oder 6 g Weinstein)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Thermometer
- 1 Kleiner Topf
Zubereitung Meringue-Buttercreme
Um die Meringue-Buttercreme mit den ready-pasteurisierten Eiweiß vorzubereiten, nehmt zuerst die Butter aus dem Kühlschrank und schneidet sie in Stücke.
Lasst sie in einer Schüssel weich werden.
Schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zitronensaft mit den elektrischen Schneebesen, bis es schaumig wird, dann fügt ihr den Zucker hinzu.
Schlagt weiter mindestens 6 Minuten, bis die Meringue schön glänzend, fest und aufgebläht ist.
Fügt nun den Vanilleextrakt, die inzwischen cremige Butter und den Puderzucker hinzu.
Schlagt weiter, bis alles eingearbeitet ist und die Creme fest und nicht mehr glänzend ist.
An diesem Punkt könnt ihr Gel-Lebensmittelfarbe oder löslichen Kaffee hinzufügen und gut mischen, um es unterzurühren.
Um die Meringue-Buttercreme mit frischem Eiweiß zuzubereiten, sollte dieses auf Raumtemperatur sein, also zwischen 20 und 25°C.
Erhitzt das Wasser mit dem Kristallzucker in einem kleinen Topf, bis es 121°C erreicht.
Schlagt währenddessen das Eiweiß mit dem Zitronensaft und der Prise Salz, bis es schaumig wird.
Fügt nun, während die Schneebesen weiterlaufen, den Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagt weiter, bis es abkühlt.
Die italienische Meringue sollte schön aufgebläht, fest und glänzend sein.
Nun fügt ihr die weiche Butter bei Raumtemperatur zusammen mit der Vanille hinzu und schlagt weiter.
Fügt den Puderzucker hinzu und falls gewünscht, könnt ihr jetzt die Farbe hinzufügen.
Schlagt noch ein paar Augenblicke, um alles zu integrieren, und ihr werdet sehen, dass die Meringue-Buttercreme fest, kompakt und nicht mehr glänzend wird.
Wenn ihr mögt, könnt ihr löslichen Kaffee hinzufügen, aber keine Lebensmittelfarbe, um sie zum Kaffeegeschmack zu machen.
Wie man die Meringue-Buttercreme aufbewahrt
Ihr könnt sie im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 Wochen aufbewahren. Einfach kurz mit den elektrischen Schneebesen aufschlagen, damit sie wieder cremig wird wie frisch gemacht.
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