Die Genuesische Artischockentorte ist eine der vielen herzhaften Torten, die zur Tradition der ligurischen Küche gehören. Der Vorgang ist dem der berühmten Torta Pasqualina sehr ähnlich, aber in dieser Torte gibt es keine ganzen Eier zu sehen. Der Teig, der die Füllung umhüllt, ist nicht der übliche Blätterteig, sondern ein schneller und elastischer Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Milch, der sehr dünn ausgerollt wird. Auf dem Blog findet ihr eine Sammlung von herzhaften Torten, alle köstlich.
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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Elektroofen, Kochfeld
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Ligurien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

150 g Manitoba-Mehl
70 ml Wasser
10 ml Milch
10 ml Extra natives Olivenöl
1 Teelöffel Feines Salz
7 Artischocken
250 g Ricotta
100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
2 Eier (mittel)
3 g Feines Salz
nach Geschmack Pfeffer
1/2 Zwiebel
Einige Zweiglein Petersilie
40 ml Extra natives Olivenöl
100 ml Trockener Weißwein
200 ml Wasser (kochend)
4 Zweiglein Majoran

Werkzeuge

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Küchenwaage
Pfanne
Schneidebrett
Schüssel
Backform rechteckig 19 x 25

Schritte

Mehl, Öl, Milch, Wasser und Salz kneten. Sie können dies von Hand auf dem Nudelbrett oder mit der Küchenmaschine tun. Einen weichen Teigball formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Artischocken putzen, indem die härteren Blätter entfernt und die Spitzen halbiert werden. 6 cm des Stiels aufbewahren und von der harten Schale befreien. Jede Artischocke in vier Teile teilen und das Heu (das innere Barthaar) entfernen. Während der Reinigung die Artischocken in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser legen, damit sie nicht schwarz werden. Die Spalten nehmen und dünn schneiden.
Die Artischocken spülen und in eine Pfanne mit 20 ml Öl und einer Knoblauchzehe legen (am Ende entfernen). Mischen, mit Weißwein ablöschen, salzen und das kochende Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze mit Deckel 20 Minuten garen lassen. Abstellen und sobald wie möglich die Artischocken mit dem Wiegemesser zerkleinern. Falls gewünscht, können sie im Mixer gehackt werden, aber sie bleiben zu homogenisiert, besser ist es, sie grober zu haben. Zurück in die Pfanne mit dem restlichen Öl, der gehackten Zwiebel und der Petersilie. Aroma entfalten lassen und ausschalten.
Den Ofen auf 200 Grad im statischen Modus vorheizen. Ricotta in eine Schüssel geben, die Eier, den geriebenen Parmigiano und den zerkleinerten Majoran hinzufügen. Die gehackten Artischocken hinzufügen, salzen und mischen. Den Teig sehr dünn ausrollen, den Boden der Form einfetten und den Teig darauf legen. Die gesamte Mischung einfüllen und gut glätten.
Mit dem Teig abdecken, einen Rand herum formen und einige Löcher auf der Oberfläche machen. Mit eingeölten Händen einfetten und bei 200 Grad in den Ofen schieben. Bei mittlerer Höhe etwa 40 Minuten backen und kontrollieren. Die genuesische Artischockentorte warm servieren.