Die Krapfen mit Schokoladenstückchen sind eine echte Versuchung, perfekt für alle, die frittierte Süßigkeiten lieben! Neben den Frappe, den Castagnole und dem schiacciata fiorentina gibt es eine große Vielfalt an Karnevalssüßigkeiten, die allen gefallen könnten. Und die Naschkatzen werden diesen weichen Zeppole mit Schokoladenstückchen nicht widerstehen können, die mit einem Ricotta-Teig zubereitet werden – bereits erprobt in den Castagnole mit Ricotta – die sie besonders weich und duftend machen, sogar für mehrere Tage. Diese Leckerbissen mit Schokoladenstückchen sind kinderleicht und ziemlich schnell zubereitet: Tatsächlich handelt es sich um Löffelkrapfen, die keine Gehzeit benötigen (es wird Backpulver und nicht Hefe verwendet). Alles, was ihr tun müsst, ist, die Zutaten mit einem Löffel zu mischen und kleine Portionen des Teigs in heißes Öl zu tauchen. Die Schokoladenstückchen schmelzen bei der Hitze leicht und verleihen dem Gebäck einen einzigartigen Geschmack. Ein Bissen führt zum nächsten, und im Nu sind die Krapfen mit Schokoladenstückchen vom Tablett verschwunden… das eigentliche Problem wird sein, aufzuhören!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
- Leistung 194,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,88 (g) davon Zucker 13,87 (g)
- Proteine 6,32 (g)
- Fett 6,34 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 2,24 (g)
- Fasern 0,41 (g)
- Natrium 86,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 40 frittierte Kugeln mit Schokoladenstückchen
Wenn ihr an Zöliakie leidet, könnt ihr diese glutenfreien Krapfen zubereiten, indem ihr das Mehl 00 durch das gleiche Gewicht an feinem Reismehl oder einer glutenfreien Süßspeisen-Mischung ersetzt. Denkt daran, dass die folgenden Zutaten auf dem Etikett den Hinweis „glutenfrei“ tragen müssen: Reismehl, Backpulver, Schokoladenstückchen, Puderzucker.
- 160 g Ricotta (vom Kuh oder Schaf)
- 80 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 150 g Mehl 00 (oder feines glutenfreies Reismehl)
- 8 g Backpulver (halbes Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Rum (oder ein anderer Likör nach Wahl)
- 50 g Schokoladenstückchen
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Garnieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Zange für Frittiertes
- Küchenpapier
Wie man die Krapfen mit Schokoladenstückchen und Ricotta-Teig zubereitet
Um die Krapfen mit Schokoladenstückchen zuzubereiten, benötigst du keine elektrischen Rührgeräte, ein Holzlöffel oder ein normaler Löffel reicht. Beginne damit, Ricotta, eine Prise Salz und den Zucker in eine Schüssel zu geben (1). Rühre energisch mit dem Löffel, bis du eine cremige Masse erhältst (2). Dann füge das erste Ei hinzu (3).
Rühre sorgfältig und füge nach dem Einrühren des ersten Eies auch das zweite Ei hinzu (4). Rühre weiter, bis es perfekt eingearbeitet ist. Dann füge den Rum hinzu (5). Wenn du den Rum oder andere alkoholische Getränke vermeiden möchtest, kannst du sie durch zwei Esslöffel Milch ersetzen. Beachte jedoch, dass der Alkohol beim Frittieren – der sowieso in minimaler Menge und auf den gesamten Teig verteilt vorhanden ist – vollständig verdampft, sodass das Gebäck auch für Kinder geeignet ist. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel (6).
Rühre sorgfältig, bis ein homogener und ziemlich dicker Teig entsteht, der am Löffel kleben bleibt (7). Füge die Schokoladenstückchen hinzu und verteile sie im gesamten Teig (8). In einem Topf mit hohem Rand oder in einer Fritteuse erhitze reichlich Erdnussöl; wenn du ein Küchenthermometer hast, überprüfe, ob die Temperatur des Öls 170°C erreicht hat, und lasse dann mit Hilfe von zwei Löffeln etwa einen halben Löffel Teig auf einmal in das Öl gleiten (9).
Mache keine zu großen Krapfen, sonst wird es schwierig, sie innen gut zu garen, bevor sie außen zu stark gefärbt sind; es ist auch ratsam, nur wenige Stücke auf einmal zu frittieren, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken. Frittiere die Krapfen ein paar Minuten lang, wobei du sie gelegentlich wendest (10), bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Hebe sie dann mit einer Zange für Frittiertes (11) oder mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Bestäube sie schließlich mit etwas Puderzucker (12).
Serviere die Krapfen mit Schokoladenstückchen frisch zubereitet, um ihre Weichheit und ihren Duft am besten zu genießen.
Aufbewahrung
Diese Krapfen bleiben auch am nächsten Tag weich; bewahre sie bei Zimmertemperatur auf, bedeckt mit einem Kuchennetz.
Tipps und Varianten
Ich habe diese glutenfreien Krapfen sowohl mit feinem Reismehl als auch mit der Nutrifree-Süßspeisen-Mischung zubereitet. Die Krapfen gelingen in beiden Fällen gut, aber wenn du Reismehl verwendest, bildet sich außen eine knusprigere Kruste, während das Innere weich bleibt. Wenn du eine Süßspeisen-Mischung verwendest, sind die Krapfen auch außen weich.
