Schritte zur Zubereitung der Pavesini-Torte mit Doppelcreme

• Beginne die Zubereitung mit der Vanillecreme, die das Herz des Kuchens sein wird. In einem großen Topf die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse etwas heller wird. Füge die Maisstärke gesiebt hinzu und rühre kräftig weiter, um Klumpen zu vermeiden, dabei zunächst nur einen Schuss kalte Milch aus der Gesamtmenge zur Auflockerung der Masse zufügen. Wenn du eine glatte Paste erhalten hast, gieße die restliche Milch nach und nach dazu und gebe das Vanilleextrakt hinzu. Auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eingedickt ist und den Löffel leicht überzieht.

• Sobald die Creme fertig und noch heiß ist, teile sie gleichmäßig auf zwei Schüsseln auf. In eine der beiden Portionen das gesiebte Kakaopulver einrühren und kräftig mischen, bis eine glänzende, homogene Schokoladencreme entsteht. Damit sich auf der Oberfläche keine störende Haut bildet, decke beide Cremes mit Frischhaltefolie ab (achte darauf, dass sie PVC- und BPA-frei ist), indem du sie direkt auf die Creme legst. Komplett bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen, bevor du mit dem Schichten beginnst.

• Nimm eine rechteckige Auflaufform oder eine Kastenform und lege sie innen mit Frischhaltefolie aus, so dass an den Rändern Folie übersteht. Forme Boden und Wände der Torte, indem du die Pavesini ordentlich anordnest; tauche sie leicht in eine Mischung aus Milch und Kakao – am besten mit einem Pinsel oder einem Teelöffel. Fülle die Form mit der Schokoladencreme und verstreiche sie glatt. Lege eine weitere Zwischenschicht Kekse auf, tränke sie erneut kurz und verteile dann die übrige Vanillecreme. Schließe den Kuchen schließlich mit einer letzten Schicht Pavesini ab und tränke diese ebenfalls kurz mit der Milch-Kakao-Mischung, damit sie weich werden.

• Sobald alle Schichten fertig sind, schlage die überstehenden Folienränder über die Oberfläche und stelle die Torte für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Cremes setzen und die Kekse die richtige Feuchtigkeit aufnehmen. Zum Servieren die obere Folie öffnen, ein Schneidbrett oder eine Servierplatte auf die Auflaufform legen und die Torte mit einer schnellen Bewegung stürzen. Entferne vorsichtig die gesamte Frischhaltefolie und bestäube die Oberfläche zum Schluss reichlich mit Kakaopulver (ungesüßt), bevor du die Torte in Stücke schneidest und gut gekühlt servierst.