Der Pampepato oder Pampapato ferrarese ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck dieser Stadt. Es hat die Form einer Kuppel, mit einem Teig aus Kakao, Mandeln und kandierten Früchten, gewürzt mit Zimt und Nelken, alles überzogen mit Zartbitterschokolade. Der Name kann verwirrend sein, weil man an Pfeffer denkt, obwohl er eigentlich keinen enthält. Es gibt viele Rezepte für dieses Gebäck, aber ich habe das Rezept meiner Freundin Antonella Zappaterra aus Ferrara befolgt. Natürlich … ich habe ihre Mengen durch 4 geteilt, weil ich verstanden habe, dass sie genug für das ganze Jahr zubereitet, oder vielleicht für ganz Copparo, und ich habe mehr Zimt und Nelken hinzugefügt … ich liebe Gewürze. Und nun zur Zubereitung! P.S. Antonella … ich bin in deinen Händen.
Aktualisiert am 11.12.19
Weitere Weihnachtsrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 1.052,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 175,58 (g) davon Zucker 101,65 (g)
- Proteine 22,26 (g)
- Fett 35,78 (g) davon gesättigt 10,33 (g)davon ungesättigt 22,69 (g)
- Fasern 16,66 (g)
- Natrium 97,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 266 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Mehl Typ 00
- 500 g Zucker
- 100 g gezuckerter Kakaopulver
- 150 g ungesüßter Kakaopulver
- 400 g Mandeln (mit Haut)
- 350 g kandierte Früchte (gemischt)
- 1 Esslöffel Zimtpulver (gestrichen)
- 1 Esslöffel gemahlene Nelken (gestrichen)
- 150 ml Marsala (nach Belieben)
- 300 g Zartbitterschokolade mit 70%
Werkzeuge
- Schüssel
- Holzlöffel
- Backpapier
- Kuchengitter
- Küchenwaage
Schritte
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine große Schüssel Mehl, gezuckerten und ungezuckerten Kakao, gemischte kandierte Früchte, Gewürze und die mit Zucker gehackten Mandeln geben.
Alle Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen. Einen Teil des Likörs (oder was auch immer Sie bevorzugen) hinzugeben und mischen. Sie entscheiden die benötigte Menge des Likörs während des Mischens, indem Sie sich nun mit den Händen helfen. Um die Kuppel zu formen, werden Sie feststellen, dass der Teig klebrig ist, also befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, um die Form des Kuchens zu gestalten. Wenn Sie möchten, formen Sie wie ich auch kleine Pampepati in der Größe einer Walnuss und beobachten Sie die Backzeit.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 170 Grad für 40 Minuten backen und kontrollieren. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Über den Kuchen gießen und warten, bis sie fest wird. Machen Sie das Gleiche, wenn Sie auch kleinere Stücke zubereitet haben.
