Die Pizzelle, auch bekannt als Ferratelle, sind Waffeln auf Basis von Eiern, Mehl und Zucker, die mit einem doppelten Platteneisen gebacken werden, das verschiedene Muster prägt. In Ortona, einem wunderschönen abruzzesischen Dorf, hat das klassische Eisen eine rechteckige Form, aber im Laufe der Zeit wurden verschiedene Formen wie Herzen und Rauten entwickelt. Es gibt keine genauen Mengenangaben, da sie je nach Größe der Eier variieren. Einige fügen auch Hefe hinzu, aber Tante macht das nicht, weil sie dann am Eisen kleben bleiben. Die Pizzelle ortonesi von Tante Caterina sind von allen, die ich probiert habe, die besten.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 898,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,46 (g) davon Zucker 39,51 (g)
- Proteine 13,87 (g)
- Fett 61,24 (g) davon gesättigt 9,80 (g)davon ungesättigt 48,49 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 94,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mit diesen Mengen bereitet man 20 Pizzelle zu
- 5 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 200 g Mehl 00
- 220 ml Maiskeimöl
- 20 ml Anislikör
Werkzeuge
- Schüssel
- Elektrischer Schneebesen
- Schöpfkelle
- Gusseisenplatte für Pizzelle
- Lebensmittelwaage
Schritte
Eier und Zucker in eine große Schüssel geben. Die elektrischen Schneebesen einschalten und verrühren, ohne sie aufzuschlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und weiter mischen. Das Öl einfließen lassen, bis ein dicker und homogener Teig entsteht. Zum Schluss mit Anislikör aromatisieren und 15 Minuten ruhen lassen.
Das Pizzelle-Eisen leicht mit einem Pinsel auf beiden Seiten mit Öl einfetten. Auf die eingeschaltete Herdplatte legen und auf hohe Temperatur bringen. Mit einer kleinen Kelle eine kleine Menge Teig aufnehmen und auf die Platte fallen lassen. Bei rechteckiger Form in die Mitte fallen lassen, bei meiner Form ein wenig in jede Dekoration. Mit dem anderen Teil schließen und für ein paar Minuten backen lassen, wobei der Griff fest geschlossen gehalten wird, da der Teig aufgehen wird. Umdrehen und das Gleiche auf der anderen Seite machen, dabei darauf achten, dass die Pizzelle schön goldbraun werden. Mit der Messerspitze die Pizzelle vom Eisen lösen und mit der nächsten Menge fortfahren. Sobald sie fertig sind, auf einem Teller anrichten. Am Ende können sie mit Creme, Marmelade gefüllt oder mit Puderzucker bestäubt werden.
Tipps
Die Mengen müssen je nach Größe der Eier angepasst werden, der Teig sollte dickflüssig und gleichmäßig sein. Die ersten Pizzelle werden wahrscheinlich nicht perfekt, da man ein wenig Übung braucht und die Platte noch nicht heiß genug ist, aber im Laufe der Zeit werden sie perfekt!
