Als Palermitaner kann ich die Rosticceria nicht anders als lieben, da sie immer Teil meiner gastronomischen Kultur war. Essen vom Streetfood, das praktisch in jeder Bar der Stadt zusammen mit vielen anderen Arten von frittierten und gebackenen Rosticceria zu finden ist.
Die frittierten Calzoncini kann man zu jeder Tageszeit genießen, sogar zum Frühstück, und sie erfreuen den Gaumen von Groß und Klein. In dieser traditionellen Version habe ich Brioche-Teig verwendet, mit dem man unendlich viele Dinge zubereiten kann, und für die Füllung Kochschinken und Mozzarella Fiordilatte. Schließlich werden sie für ein paar Minuten in heißem Öl frittiert und in Mengen gegessen.
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale italienische Küche
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 50 g Schmalz
- 10 g Salz
- 250 g Kochschinken
- 1 Mozzarella Fiordilatte Block
- 1 l Pflanzenöl
Werkzeuge
- Knetmaschine
Schritte
Um die frittierten Calzoncini aus Palermo zuzubereiten
Zuerst in einer Küchenmaschine oder einem Thermomix Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Schmalz, Salz geben und dann 4 Minuten lang kneten (wenn du den Thermomix nutzt, stelle den Knetmodus ein)
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Kugeln von jeweils 50/60 g formen, dann etwa 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen
Nach der Ruhezeit die Kugeln einzeln nehmen, zuerst mit den Fingerspitzen plattdrücken und dann mit einem Nudelholz zu einer Scheibe formen
Dann eine Scheibe Kochschinken um einen rechteckigen Streifen Mozzarella Fiordilatte wickeln, um einen Block zu formen
Den Block in die Mitte der Teigscheibe legen und zu einem Halbmond schließen, dabei alle Ränder der Calzoncini gut verschließen
In gleicher Weise alle Calzoncini formen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Achte darauf, sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett zu legen. Lass sie dann etwa 1 Stunde und 30 Minuten in einem Ofen mit nur eingeschaltetem Licht aufgehen, um etwas Wärme zu erzeugen
Nach der Gehzeit das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, bis es eine Temperatur von etwa 180° erreicht, und die Calzoncini für etwa 5 Minuten auf beiden Seiten frittieren
Schließlich die frittierten Calzoncini auf Küchenpapier legen und etwa 5 Minuten warten, bevor sie verzehrt werden
Tipp!
Wenn du einige Teigbällchen übrig hast, kannst du sie immer vor dem Aufgehen einfrieren und sie später nach dem Auftauen wiederverwenden.
