Die Mostaccioli napoletani, auch “mostacciuoli” genannt, sind klassische Weihnachtskekse, die in fast ganz Süditalien zubereitet werden. Weiche, gewürzte Rauten, die mit Schokolade überzogen sind, die sie beim Trocknen knusprig macht. Da sie ohne Butter und Eier sind, eignen sie sich auch hervorragend für Menschen mit Unverträglichkeiten. Hier ist das Rezept von Sal De Riso, das ich jedoch nach meinem Geschmack abgeändert habe…
Rezept aktualisiert am 25/11/2019
Weitere Weihnachtsgebäck-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30 Mostaccioli
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 150 g Mandeln (mit Schale)
- 2 Esslöffel Mandelmehl
- 6 g Backpulver für Süßspeisen
- 50 g Kakaopulver
- 1 Esslöffel Gewürze (zwischen Zimt, Nelken und Muskatnuss)
- 80 ml Wasser (kalt)
- 300 g dunkle Schokolade 70% (für die Glasur)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Teigbrett
- Nudelholz
- Backpapier
- Kuchengitter
Schritte
Zucker und Kakao in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben (oder elektrische Mixer verwenden). Vermischen, die grob gehackten Mandeln dazugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit starten. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, das Wasser nach und nach zugeben, um eine weiche Mischung zu erhalten. Die Küchenmaschine ausschalten, Mehl, Backpulver, Mandelmehl, die Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten wieder starten.
Wir sollten einen konsistenten, aber manipulierbaren Teig erhalten. Alles auf die mit Backpapier bedeckte Arbeitsfläche geben und mit einem Hauch Mehl bestäuben. Die Teigmasse mit einem weiteren Blatt abdecken und mit dem Nudelholz auf eine Stärke von 4-5 mm ausrollen. Mit einem Messer oder Ausstecher kleine Rauten ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Reste erneut zu einem Teig kneten und ausrollen. Die Mostaccioli Napoletani im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 Grad für 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die dunkle Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen, gelegentlich umrühren. Die Mostaccioli nehmen und mit einer Gabel in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf das Kuchengitter legen. Einige Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen (nicht im Kühlschrank, da die Schokolade sonst matt wird). Die Mostaccioli Napoletani sind bereit, Ihren Gästen angeboten zu werden!
Aufbewahrung
Die abgedeckten und kühl aufbewahrten Mostaccioli Napoletani können einige Wochen halten.
