Gerstensalat mit Pesto und Feta, ein kaltes, sehr schmackhaftes und nahrhaftes Hauptgericht, einfach zuzubereiten und perfekt für die heißen Sommertage, egal ob am Strand, in den Bergen oder im Büro. Ich habe ein schnelles Pesto aus Mandeln und Basilikum zubereitet, aber du kannst auch fertiges Pesto verwenden, um schneller fertig zu sein. Ich liebe Gerste, mit karamellisierten Tomaten ist es ein wahrer Genuss und eine tolle Alternative zu Reis in vielen Rezepten.
Lassen Sie uns an die Arbeit gehen und den Gerstensalat mit Pesto und Feta zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des Gerstensalats mit Pesto und Feta
- 320 g Perlgraupen
- 100 g Basilikum
- 50 g Mandeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Bio-Zitronenschale
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Parmesan
- 30 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Esslöffel Taggiasca-Oliven
- 200 g Feta
Werkzeuge
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- Stabmixer
Schritte für die Zubereitung des Gerstensalats mit Pesto und Feta
Spülen Sie die Perlgraupen unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser (im Schnellkochtopf 20 Minuten, in einem normalen Topf doppelt so lange) gemäß den Packungsanweisungen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto vor: Waschen und trocknen Sie das Basilikum. Nehmen Sie nur die Blätter und legen Sie sie in eine Schüssel oder einen hohen Behälter. Fügen Sie das Salz, die Mandeln und den Parmesan hinzu. Geben Sie Öl und etwas sehr kaltes Wasser, ein paar Stücke Bio-Zitronenschale hinzu und mixen Sie mit einem Stabmixer, bis ein grobes Pesto entsteht.
Gießen Sie die Perlgraupen ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Würzen Sie mit etwas Öl und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie den Feta in Stücke und fügen Sie ihn zu den Graupen hinzu. Würzen Sie mit dem Basilikum-Mandel-Pesto, den Oliven und den in Öl eingelegten getrockneten Tomaten, die abgetropft und in Stücke geschnitten sind. Lassen Sie es ein paar Stunden ziehen, bevor Sie es servieren.
Lagerung
Sie können den Gerstensalat zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
