Der genuesische Zwiebelkuchen ist ein typischer salziger Kuchen aus Ligurien 🙂
An diesen heißen Tagen habe ich keine Lust, den Ofen anzumachen, aber hin und wieder habe ich Lust, etwas anderes zu kochen, wie salzige Kuchen.
Und wie man weiß, müssen diese Kuchen im Ofen gebacken werden.
Dieser salzige Kuchen, der bei uns zubereitet wird, ist sehr lecker und als Basis wird der „pasta matta“ verwendet 🙂
Der „pasta matta“ wird hier sehr häufig verwendet und ist die Basis vieler salziger Kuchen.
Die Füllung besteht aus Zwiebeln und Prescinseua.
Der Prescinseua wird hier viel verwendet und hat eine Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta.
Der Prescinseua ist nur hier in Ligurien erhältlich und wenn Sie ihn probieren möchten, können Sie stattdessen Joghurt und Ricotta verwenden.
In der Füllung habe ich keine Eier verwendet, aber wer möchte, kann eines hinzufügen.
P.S.: Neben diesem Rezept können Sie auch ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 28 cm Durchmesser Form
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 461,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,97 (g) davon Zucker 10,38 (g)
- Proteine 15,07 (g)
- Fett 18,52 (g) davon gesättigt 3,75 (g)davon ungesättigt 1,21 (g)
- Fasern 5,09 (g)
- Natrium 682,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den genuesischen Zwiebelkuchen
- 250 g Mehl 00
- 130 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 g Salz
- 1 kg weiße Zwiebeln
- 250 g Prescinseua (oder 125 g Joghurt + 125 g Ricotta)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (+ ein Schuss Öl zur Verwendung auf der Oberfläche)
- q.b. Majoran
- q.b. Salz
- 1 Glas Wasser
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Backpapier
- 1 Form
Schritte für den genuesischen Zwiebelkuchen
Bereiten Sie die „pasta matta“ zu:
Geben Sie das Mehl, Wasser, Essig, Öl und Salz auf den Tisch.
Verarbeiten Sie den Teig mit den Händen und formen Sie eine elastische und weiche Kugel.
Legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 40 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Füllung zu:Schälen Sie die Zwiebeln, waschen und schneiden Sie sie in Scheiben.
Erhitzen Sie die Pfanne mit einem Schuss Öl, geben Sie die Zwiebeln mit einem Glas Wasser hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel.
Ausschalten und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die gedünsteten Zwiebeln, den Prescinseua oder die Ricotta mit Joghurt, den geriebenen Käse, den Majoran, das Salz und das Öl geben. Gut mischen.
Teilen Sie die Kugel in 2 Teile, von denen einer etwas größer ist als der andere.
Eine Form mit Backpapier auslegen und den etwas größeren Teig darauf legen, nachdem er mit einem Nudelholz ausgerollt wurde.
Füllen Sie die Füllung ein und decken Sie sie mit der anderen Hälfte des zuvor ausgerollten Teigs ab. Die Ränder gut verschließen.
Die Oberfläche mit einem Schuss Öl bestreichen.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C im statischen Modus vor und backen Sie den genuesischen Zwiebelkuchen etwa eine Stunde lang.
Er schmeckt sowohl warm als auch kalt.
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