Der Apfelstrudel ist die klassische Nachspeise aus Südtirol. Er wird mit Äpfeln, Pinienkernen, Rosinen und Zimt zubereitet, alles umhüllt von einem knusprigen, handgezogenen Teig, der nicht durch Blätterteig ersetzt werden kann. Das Ergebnis dieser Aromen ist ein sehr leckeres Dessert. Wenn Sie Äpfel mögen, lesen Sie die Sammlung Rezepte mit Äpfeln.
Weitere Rezepte mit Äpfeln

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Trentino-Südtirol
Saisonalität: Ganzjährig

409,72 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 409,72 (Kcal)
Kohlenhydrate 55,45 (g) davon Zucker 22,45 (g)
Proteine 7,62 (g)
Fett 17,49 (g) davon gesättigt 4,68 (g)davon ungesättigt 11,25 (g)
Fasern 3,10 (g)
Natrium 106,80 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

300 g Weizenmehl (Tipo 00)
1 Ei (mittelgroß)
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Wasser
1 Prise feines Salz
4 Golden Delicious-Äpfel
50 g Paniermehl
70 g Rosinen
60 g Zucker
70 g Pinienkerne
50 g Butter
50 ml Rum
1 TL Zimtpulver
1 Prise gemahlene Nelken

Küchenutensilien

Schüssel
Pfanne
Holzlöffel
Nudelholz
Backpapier
Teigbrett

Schritte

In eine große Schüssel oder in den Mixer das gesiebte Mehl, das Ei, das Öl, das Wasser und eine Prise Salz geben. Beginnen, alle Zutaten zu vermengen, und dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Gut kneten und eine Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Umluftofen auf 175 °C oder Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Paniermehl hinzufügen und ein paar Minuten rösten. Die Äpfel hinzufügen, die Rosinen (die wir zuvor in einer Schüssel mit der Hälfte des Rums eingeweicht und dann ausgedrückt haben), den Zucker, die Pinienkerne und die Gewürze. Mit einem Holzlöffel gut vermengen und 5 Minuten auf dem Herd lassen. Sie sollten nicht durchgaren, sondern nur Aroma aufnehmen. Herd ausschalten und abkühlen lassen.
Den Teig rechteckig ausrollen und dabei ein bemehltes Backpapier darunterlegen, das beim Aufrollen hilft. Mit dem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, fast durchsichtig. Sobald die Füllung kalt ist, diese auf dem Teig verteilen und die Ränder frei lassen. Mithilfe des Backpapiers von der langen Seite mehrmals aufrollen.
Die Ränder gut verschließen und mit einem Teigrad überschüssigen Teig entfernen. Das Strudel auf das Backblech mit Backpapier legen (aus den Teigresten mache ich, um nichts zu verschwenden, Dekore; im traditionellen Strudel sind diese jedoch nicht vorhanden), mit geschmolzener Butter bestreichen, im heißen Umluftofen bei 175 Grad backen und 40 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und, sobald es lauwarm ist, den Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren.