Die Kalbsbrustspitze ist ein weniger wertvolles und kostengünstiges Stück Fleisch, das man normalerweise für Siedfleisch oder Ragouts nimmt, aber als Braten zubereitet ist es ausgezeichnet. Beim Einkauf ist es wichtig, das Fett nicht entfernen zu lassen und darauf zu achten, dass das Stück frisch ist. Es braucht eine lange Garzeit, verlangt während des Garens aber nicht viele Kontrollen: Die geröstete Kalbsbrustspitze zwischendurch einfach gelegentlich wenden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 1.014,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,62 (g) davon Zucker 1,61 (g)
- Proteine 47,13 (g)
- Fett 86,99 (g) davon gesättigt 30,06 (g)davon ungesättigt 50,22 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 1.148,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kalbfleisch (Kalbsbrustspitze)
- 200 g Speck (in Scheiben)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 Blätter Salbei
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 800 Gemüsebrühe (gesalzen)
Küchenutensilien
- Bratentopf cm.28
- Schneidebrett
- Küchengarn
- Elektrisches Messer
Schritte
Bereite im Voraus eine gute Brühe zu und halte sie heiß. Lege das aufgeschnittene Kalbfleisch auf das Schneidebrett und verteile darüber eine Kräutermischung aus Rosmarin, Salbei, 1/2 Knoblauchzehe und Salz. Mit der Hälfte der Speckscheiben bedecken und aufrollen. Den restlichen Speck rundherum um das Fleisch legen und das Ganze mit Küchengarn gut binden. Karotte, Sellerie, Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe und Lorbeer fein hacken und in einem ausreichend großen Topf mit Öl anrösten, in dem das Fleischstück Platz hat. Sobald das Gemüse leicht gebräunt ist, den Braten zugeben und alle Seiten gut anbraten, je 10 Minuten pro Seite. Mit Weißwein ablöschen (nicht über das Fleisch gießen), den Wein einkochen lassen und den Braten zu etwa 2/3 mit der gesalzenen Brühe bedecken.
Bei niedriger Hitze 3 Stunden garen und alle halbe Stunde wenden. In den letzten 10 Minuten die Hitze erhöhen, damit die Oberfläche schön Farbe annimmt und die Sauce etwas einreduziert. Den Braten aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen, bevor das Küchengarn entfernt wird. In etwas dickere Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte mit der eigenen Sauce anrichten und mit Ofenkartoffeln servieren.
