Die Rouladen in Tomatensauce sind ein schmackhaftes und bodenständiges Hauptgericht, das in ganz Italien verbreitet ist – in Neapel und Süditalien als “Braciole in Tomatensauce” bekannt – und das in Rom, zumindest nach meiner Erfahrung, eines der typischen Gerichte des Sonntagsessens ist. Symbol für eine praktische und schmackhafte Hausmannskost sind die Rouladen in Tomatensauce nach römischer Art perfekt für diejenigen, die Vorspeise und Hauptgericht in einer einzigen Zubereitung servieren möchten. Es ist üblich, sie in reichlich Tomatensauce zu kochen, die durch den Fleischgeschmack bereichert wird und eine hervorragende Soße für Pasta wird, ähnlich wie beim neapolitanischen Ragù. Die Rouladen in Tomatensauce werden aus dünnen Scheiben von Rind- oder Kalbfleisch (die Hüfte oder der Oberschale sind die besten Stücke) zubereitet und erfordern langsames und langes Garen, um zart und saftig zu bleiben. Die traditionelle Füllung der Rouladen nach römischer Art besteht aus einer Scheibe Rohschinken, einem Stück Sellerie und einem Stück Karotte, aber anstelle des Schinkens verwenden viele Pancetta. Wie bereits erwähnt, benötigen die Rouladen in Tomatensauce nach römischer Art eine lange Garzeit, um zart zu sein, was sie ideal für einen Slow Cooker, falls Sie einen besitzen, machen. Wenn Sie hingegen wenig Zeit haben, können Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen, indem Sie den Schnellkochtopf verwenden. Im Artikel erkläre ich Ihnen im Detail alle drei Kochmethoden. Servieren Sie die Rouladen als Hauptgericht und nutzen Sie ihre schmackhafte Tomatensauce, um ein schönes Nudelgericht zu würzen: eine Kombination, die alle am Tisch begeistern wird!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen, Schnellkochtopf
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Lazio
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 826,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,06 (g) davon Zucker 0,96 (g)
- Proteine 44,53 (g)
- Fett 67,99 (g) davon gesättigt 25,98 (g)davon ungesättigt 26,14 (g)
- Fasern 2,44 (g)
- Natrium 1.099,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Rinderrouladen nach römischer Art
- 800 g Rindfleischscheiben (oder Kalbfleisch)
- 150 g Rohschinken
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 500 g Tomatenpassata (150 g bei Verwendung eines Slow Cookers)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf groß mit Deckel
- Küchengarn
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Slow Cooker mindestens 3,5 Liter
- 1 Schnellkochtopf 7 Liter
Wie man Rouladen nach römischer Art in Tomatensauce zubereitet
Um die Rouladen in Tomatensauce zuzubereiten, beginnen Sie damit, Karotte und Sellerie zu schälen und in Stifte zu schneiden (1). Klopfen Sie die Fleischscheiben leicht und salzen Sie sie innen ein wenig (2). Übertreiben Sie es nicht, da der Rohschinken bereits sehr würzig ist. Legen Sie eine Scheibe Schinken darauf, ohne dass sie herausragt (3).
Platzieren Sie ein Stück Karotte und ein Stück Sellerie etwa 2/3 der Länge der Scheibe (4) und beginnen Sie, sie auf sich selbst zu rollen (5). Schließen Sie sie schließlich mit einem Stück Küchengarn (6). Wenn Sie möchten, können Sie sie mit einem Zahnstocher festhalten. Fahren Sie auf die gleiche Weise fort, um die anderen Rouladen zu formen.
In einem großen Topf den geschälten Knoblauch in Öl zusammen mit einem Stück Karotte und einem Stück Sellerie goldbraun anbraten (7). Fügen Sie dann die Rouladen hinzu (8) und braten Sie sie von allen Seiten gut an. Dann die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen (9).
Lassen Sie den Wein eine Minute oder zwei verdampfen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Tomaten hinzufügen (10). Salzen, pfeffern und die Sauce mit einem halben Glas heißem Wasser verdünnen (11). Mit dem Deckel abdecken und die Rouladen mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden und nach und nach heißes Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu sehr eindickt. Nach der Garzeit den Herd ausschalten (12) und, wenn Sie die Sauce für die Pasta verwenden möchten, die Rouladen zusammen mit etwas Sauce herausnehmen und warm halten.
Um die Rouladen in Tomatensauce im Slow Cooker zu kochen, müssen Sie sie zuerst in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten und mit Wein ablöschen (folgen Sie dem traditionellen Rezept bis Punkt 9). Nach dem Verdampfen des Weins in die vorgeheizte Slow Cooker geben. 150 g Tomatenpassata hinzufügen, gut umrühren und mit dem Deckel abdecken. Die Rouladen dann 6 Stunden auf niedriger Stufe oder 3 Stunden auf hoher Stufe kochen.
Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zeit sparen, indem Sie die Rouladen in Tomatensauce im Schnellkochtopf kochen: Braten Sie sie direkt im Schnellkochtopf (ohne Deckel) an und folgen Sie den gleichen Schritten wie beim traditionellen Garen bis Punkt 10. Dann 200 ml heißes Wasser hinzufügen, luftdicht verschließen und vom Pfeifton an 20 Minuten kochen.
Wie immer, wenn Sie den Schnellkochtopf verwenden, reduzieren Sie die Hitze, sobald er zu pfeifen beginnt, gerade genug, um ein konstantes Pfeifen zu erzielen. Nach der Garzeit den Herd ausschalten, das Dampfventil öffnen und den Dampf ablassen, bis das Sicherheitsventil absinkt. Dann den Schnellkochtopf öffnen und die Sauce bei Bedarf bei niedriger Hitze ein paar Minuten eindicken lassen.
Aufbewahrung
Sie können die Rouladen in Tomatensauce im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Statt Weißwein können Sie Rotwein verwenden, der der Sauce eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack verleiht. Wenn Sie haben, verwenden Sie statt Wasser eine gute Rinderbrühe, um die Sauce zu verdünnen. Viele fügen der Füllung der Rouladen eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.
