Zubereitung frittierte Zeppole von San Giuseppe

• 1. Für die frittierten Zeppole von San Giuseppe bereitet ihr zuerst die Patisserie-Creme zu; mein Rezept dazu findet ihr unter den Zutaten.

  Alternativ könnt ihr sie auch im Mikrowellenherd zubereiten (viel einfacher und schneller). Gebt die Creme dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und lasst sie abkühlen.

• 2. Jetzt bereitet ihr den Brandteig zu: Gebt Wasser mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter aus dem Kühlschrank und dem Salz in einen kleinen Topf.

  Erhitzt die Mischung und lasst die Butter unter Rühren mit dem Handrührbesen schmelzen.

• 3. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser zu kochen beginnt, gebt die ganze Mehlmenge auf einmal dazu.

  Rührt schnell mit dem Holzlöffel, bis sich die Masse von den Topfwänden löst (weiterhin auf der Hitze).

• 4. Nehmt den Topf vom Herd und gebt die Masse in eine Schüssel, spreizt sie aus, damit sie anwärmt.

• 5. Gebt ein Ei nach dem anderen hinzu und rührt kräftig mit dem Holzlöffel, bis es eingearbeitet ist, dann das nächste Ei.

  Es kann anfangs schwierig sein, alles zu vereinen, aber nach und nach wird die Masse sich formen.

• 6. Ihr solltet eine glatte und homogene aber cremige Konsistenz erhalten. Füllt die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer bis großer Sterntülle.

  Legt ein Backpapier auf die Arbeitsfläche und formt mit dem Spritzbeutel Kreise — so entstehen die frittierten Zeppole von San Giuseppe.

• 7. Fahrt bei jeder Zeppola mit zwei Runden nach oben, je größer ihr die Ringe macht, desto weniger Stücke erhaltet ihr; mit diesen Mengen bekommt ihr 6 große Zeppole von ca. 7 cm.

  Schneidet das Backpapier um die Zeppole herum in Quadrate aus.

• 1. Wenn alle Zeppole geformt sind, erhitzt das Erdnussöl in einem kleinen, hohen Topf zum Frittieren.

  Messt mit dem Küchenthermometer eine Temperatur von 175°C für eine optimale Garung, damit sie nach dem Frittieren nicht fettig sind.

• 2. Frittieren jeweils 2 Zeppole von San Giuseppe zugleich: Nehmt das Backpapierquadrätchen und setzt die Zeppola hinein; sobald sie das Öl berührt, löst sich das Backpapier und bleibt in eurer Hand.

• 3. Lasst sie auf einer Seite goldbraun werden, wendet sie mit einer gelochten Schaumkelle und bratet sie auch auf der anderen Seite goldbraun.

  Das dauert etwa 5 Minuten. Nehmt sie heraus und legt sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

• 4. Wenn alle Zeppole fertig sind, könnt ihr sie nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und dann großzügig mit Patisserie-Creme füllen.

  Fertig mit einer Amarenakirsche im Sirup, die mittig auf der Creme platziert wird.

• 1. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Zeppole im Ofen backen: Nachdem ihr sie auf dem Backpapier geformt habt, heizt den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vor.

  Legt das Backpapier mit den Zeppole auf ein Backblech und backt sie 20/25 Minuten auf der unteren Schiene des Ofens.

• 2. Schaltet den Ofen aus, öffnet die Tür leicht und klemmt sie mit einem Holzlöffel so, dass ein kleiner Spalt bleibt. Lasst die Zeppole im ausgeschalteten Ofen etwas austrocknen.

  Füllt sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, und legt sie dann nach und nach auf eine Servierplatte.