Die Diplomatencreme oder italienische Chantilly-Creme wird aus der klassischen Pudding hergestellt, indem, sobald sie abgekühlt ist, gezuckerte Schlagsahne mit Puderzucker im Verhältnis 2/3 zu 1/3 hinzugefügt wird. Sie wird zur Herstellung von Bechern mit Baiser und Obst verwendet. Die Diplomatencreme für Füllungen ist die Creme, die in der Mimosentorte verwendet wird.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 514,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,10 (g) davon Zucker 35,30 (g)
- Proteine 8,52 (g)
- Fett 34,81 (g) davon gesättigt 5,04 (g)davon ungesättigt 4,40 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 7,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 253 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 ml Vollmilch
- 3 Eigelb (mittelgroß)
- 50 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maismehl)
- 10 g Reismehl
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (Schale)
- 200 ml flüssige frische Sahne
- 30 g Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Kochtopf cm.24
- Hand-Rührbesen
- Elektrische Rührbesen
- Schüssel
Schritte
Die Milch (bis auf ein paar Löffel) in einen kleinen Topf zusammen mit der Zitronenschale geben und zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und den Vanillesamen für ein paar Sekunden aufschlagen. Maismehl, Reismehl hinzufügen und den zurückgehaltenen Schuss Milch einrühren. Die Zitronenschale aus der kochenden Milch entfernen und alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfüllen. Sobald es zu blubbern beginnt, ist es fertig. Auch das Überprüfen der Creme an den Seiten des Topfes kann uns Gewissheit geben: Wenn sie glänzt, bedeutet das, dass sie fertig ist. Die Creme abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie in Kontakt halten, um eine Krustenbildung zu vermeiden.
Während die Puddingcreme abkühlt, die Chantilly-Creme vorbereiten. Die kalte Sahne in die Küchenmaschine oder eine Schüssel geben (auch diese sollte am besten eiskalt sein, einschließlich des Schneebesens). Auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat. Den Puderzucker mit einem Sieb hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden, und mit einem Spatel einarbeiten. Die beiden Cremes vereinen und glatt rühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Diplomatencreme für Füllungen von Torten verwenden oder in Bechern mit Baiser und Obst servieren. Das Gesamtgewicht beträgt etwa 759 Gramm.
Anmerkungen
Mit dieser Menge habe ich zwei Schichten einer 23 cm Mimosentorte gefüllt. Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.
