Die Schweinerippchen, auch Spuntature oder Rippchen genannt, sind ein einfaches Stück Fleisch aus dem Rippenbereich des Schweins. Dieses Fleisch ist mehr Bindegewebe als Muskelfleisch, sehr aromatisch und eignet sich hervorragend zum Grillen. Ich mache oft die geschmorten Schweinerippchen mit Kartoffeln, ein sehr leckeres Hauptgericht. Durch das Schmoren im Topf auf dem Herd wird das Fleisch sehr zart und zergeht fast im Mund; das spätere Hinzufügen der Kartoffeln macht das Gericht wirklich großartig.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Schweinerippchen (halbiert)
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Bratenkräuter (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Tomaten (reif, blanchiert und geschält)
- 2 l Fleischbrühe (gesalzen)
- 2 Kartoffeln
Küchenutensilien
- Bratentopf cm.28
- Deckel cm.28
- Mezzaluna
- Schneidebrett
Schritte
Eine feine Würfelmischung aus Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Das Öl in einen großen Topf geben und das Gemüse mit Lorbeerblatt leicht anbraten. Die Schweinerippchen hinzufügen, rundherum Farbe nehmen lassen und mit dem Weißwein ablöschen.
Die blanchierten und geschälten Tomaten klein schneiden und zu den Schweinerippchen geben. Auch die Bratenkräuter oder frische (Rosmarin, Salbei, Thymian, gehackt) hinzufügen und die heiße Brühe darüber gießen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen und den Salzgehalt prüfen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und halb in Wasser garen. Die fertig gegarten Rippchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Kartoffeln im Sud fertig garen. Rippchen und Kartoffeln auf einer Servierplatte vereinen und die geschmorten Schweinerippchen mit Kartoffeln sehr heiß servieren.
