Cremig, einhüllend und unwiderstehlich fadenbildend, das Kürbis und Provola Risotto ist das ideale Comfort Food für die kälteren Abende des Jahres. Mit wenigen, einfachen Schritten und nur einem Topf bringen Sie ein Gericht auf den Tisch, das bereits beim ersten Bissen überzeugt. Die natürliche Süße des Kürbisses – ich habe die Sorte Hokkaido verwendet, aber Sie können die Sorte wählen, die Sie bevorzugen – passt hervorragend zum Käse, wie bereits im Kürbis und Gorgonzola Risotto, in den Kürbis-Flan mit Parmesan-Fondue oder auf den Crostini mit Kürbis und Taleggio erprobt. In diesem Rezept habe ich eine süße Provola gewählt, die am Ende der Zubereitung hinzugefügt wird und eine herrlich fadenbildende Cremigkeit bei jedem Bissen garantiert. Für eine reichhaltigere und sättigendere Version können Sie etwas zerbröselte Wurst hinzufügen, die zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln angebraten wird (wie in diesem Kürbis und Wurst Risotto). Das Kürbis und Provola Risotto ist ein Gericht, das Herz und Gaumen erwärmt und perfekt, um jedes herbstliche Abendessen besonders zu machen!
Es könnten Sie auch interessieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 464,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,02 (g) davon Zucker 3,56 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Fett 17,66 (g) davon gesättigt 8,19 (g)davon ungesättigt 3,87 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 516,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das fadenbildende Kürbis und Provola Risotto
- 320 g Carnaroli Reis
- 450 g Kürbis (ohne Schale und Kerne)
- 120 g Provola
- 1/4 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf groß, mit Deckel
Wie man das cremige Kürbis und Provola Risotto zubereitet
Um das Kürbis und Provola Risotto zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Kürbis in Scheiben zu schneiden. Entfernen Sie die Kerne und die inneren Fasern und entfernen Sie mit einem scharfen und schweren Messer die Schale (1). Dann den Kürbis in nicht zu kleine Stücke schneiden (2). Schneiden Sie die Provola in Würfel und legen Sie sie beiseite (3).
Die Zwiebel fein hacken und sie sanft in einem Topf mit dem Öl anbraten (4). Dann den Kürbis hinzufügen (5), leicht salzen und etwa eine Minute anbraten, dann mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen (6).
Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten garen lassen. Wenn der Kürbis zu zerfallen beginnt (7), den Reis hinzufügen (8). Bei hoher Hitze etwa eine Minute rösten, dann mit etwas kochender Brühe ablöschen (9).
Das Kürbis Risotto etwa 15 Minuten kochen, dabei häufig umrühren (10) und weitere heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Wenn der Reis gar ist, hat der Kürbis eine schöne Creme gebildet (11). Abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann die Hitze ausschalten und die Butter in Stücken hinzufügen (12).
Ein paar Sekunden umrühren und wenn die Butter aufgesogen ist, auch den Parmesan hinzufügen (13). Noch ein paar Sekunden verrühren und schließlich die Provola hinzufügen (14), sofort umrühren, damit sie leicht schmilzt (15).
Servieren Sie das Kürbis und Provola Risotto sofort.
Lagerung
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie das Risotto in einem Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Sie können es dann verwenden, um Supplì oder Riso al salto zuzubereiten.
Tipps und Variationen
Wenn Sie möchten, können Sie dieses Risotto mit bereits gekochtem Kürbis zubereiten (im Ofen oder in der Mikrowelle). In diesem Fall rösten Sie den Reis im Zwiebelsoffritto, löschen ihn mit Brühe ab und fügen dann den bereits gekochten und in Stücke geschnittenen Kürbis hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Provola verwenden?
Viele Käsesorten passen gut zum Geschmack von Kürbis: Taleggio, Gorgonzola, Scamorza, Brie… auch Mozzarella kann gut sein, um einen schönen Fadeneffekt zu erzielen. Eine weitere Alternative ist, auf das bereits angerichtete Risotto Pecorino Romano mit einer groben Reibe zu reiben.
Viele Käsesorten passen gut zum Geschmack von Kürbis: Taleggio, Gorgonzola, Scamorza, Brie… auch Mozzarella kann gut sein, um einen schönen Fadeneffekt zu erzielen. Eine weitere Alternative ist, auf das bereits angerichtete Risotto Pecorino Romano mit einer groben Reibe zu reiben.
