Die gefüllten Ascolana-Oliven sind ein Rezept aus den Marken, bei dem die Oliven entkernt, mit Fleisch, das auch aus Resten von Braten bestehen kann, gefüllt, paniert und frittiert werden. Sie sind hervorragend im Papiertütchen als Finger Food oder als Vorspeise serviert.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Marken
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 30 Ascolana-Oliven (in Salzlake)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 100 g Hähnchenbrust
- 100 g Rindfleisch (gehackt)
- 50 g Schweinefleisch (oder Wurst)
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 2 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 g feines Salz
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Esslöffel Pecorino Romano (gerieben)
- 50 g Mehl
- 50 g Paniermehl
- 1 Ei
- 500 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Frittierpfanne
Schritte
In einer Pfanne das klein geschnittene Gemüse in wenig Öl anbraten. Das Fleisch mit dem in Stücke geschnittenen Hähnchen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Das Tomatenmark hinzufügen, mischen und bei niedriger Hitze 35-40 Minuten kochen lassen. Wenn es abgekühlt ist, in den Mixer geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einer weichen Konsistenz zerkleinern.
Die Oliven 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, dann abtrocknen und spiralförmig mit einem Messer einschneiden, ohne sie zu brechen, und den Kern entfernen. Jede Olive mit einer kleinen Portion Füllung stopfen und die Form wieder zusammensetzen. In Mehl wälzen, dann in geschlagenem und gesalzenem Ei und schließlich in Paniermehl drücken, damit es gut haftet.
Die gefüllten Oliven 10 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Oliven portionsweise frittieren, damit sie gut braten, ohne zu viel Öl aufzunehmen. Sobald sie rundherum eine schöne Farbe angenommen haben, abtropfen lassen und auf einem Teller mit Küchenpapier legen. Die gefüllten Ascolana-Oliven heiß servieren.
