Das Rezept für panierte und gebratene Pleurotus-Pilze in der Pfanne ist ganz einfach und sehr lecker. Ich gebe zu, während ich die Pilze auf dem Teller angerichtet habe, habe ich einige gegessen, weil sie so warm und knusprig einfach köstlich sind!
Die Pleurotus-Pilze werden auch Austernpilze genannt, weil sie schön dick sind. Sie passen auch hervorragend zu Pastasoßen und sind zudem erschwinglich!
Meine Panade war ebenso einfach mit Semmelbröseln, geriebenem Grana und einem groben Hack von frischer Petersilie.
Es ist eine Beilage, die gut zu Fleischgerichten wie dem Schweinebraten in Milch und den Balsamico-Rouladen aus Modena passt. Ich gebe euch unten die Rezepte: Um sie vollständig zu lesen, klickt einfach auf den Text, und alles wird magisch sichtbar!
Die panierte und gebratene Pleurotus-Pilze in der Pfanne passen auch gut zu Kabeljau- oder Seehechtfilets, aber bereitet den Fisch einfach gekocht zu, zumindest nach meinem Geschmack.
Von den Pleurotus-Pilzen gibt es zwei Sorten, und die häufigste ist die Art ostreatus, deren Form einem Fächer ähnelt und die einen Durchmesser von bis zu 25 cm erreichen kann, eine unglaubliche Sache, würde ich sagen!
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Ich gebe euch weitere Rezepte mit PLEUROTUS und mit Fleisch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: nach Belieben
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Rezept Panierte und Gebratene Pleurotus-Pilze in der Pfanne
- 10 Pleurotus-Pilze
- 2 Eier
- 130 g Semmelbrösel (das Gewicht kann natürlich variieren, je nachdem, wie der Pilz paniert und überzogen wird)
- 3 Esslöffel geriebener Grana Padano
- nach Bedarf gehackte Petersilie (möglichst frisch)
- nach Bedarf Pflanzenöl (Erdnussöl hat den höchsten Rauchpunkt)
- nach Bedarf Maldon-Salz (oder jedes feine Salz, auch jodiert)
Werkzeuge Rezept Panierte und Gebratene Pleurotus-Pilze in der Pfanne
#ADV
- Geschirr
- Küchenpapier
- Küchenzangen
- Wok
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS PANIERTE UND GEBRATENE PLEUROTUS-PILZE IN DER PFANNE
Zuerst bereite ich die Panade vor und in einer Schüssel mische ich die Semmelbrösel, den geriebenen Grana und gehackte frische Petersilie.
Ich lege alles zur Seite und wasche schnell die Pleurotus-Pilze, entferne den härteren Teil des Stiels und tupfe dann die Pilzfächer mit Küchenpapier ab.
Auf mittelhoher Flamme stelle ich eine große Pfanne oder einen Wok mit Pflanzenöl. Wahrscheinlich wisst ihr schon, dass Erdnussöl das Öl mit dem hohen Rauchpunkt ist, das sich bei hohen Temperaturen nicht verschlechtert und das beste Öl zum Frittieren ist…
Ok, das gesagt, gebe ich zu, dass ich fast immer mit Maiskeimöl frittiere, weil meine Schwester eine schwere Erdnussallergie hat (einmal war sie dem Tod nahe), und seitdem kaufe ich nie mehr dieses Öl, damit ja nichts passiert!!!
Ich bereite die Teller für die Panade vor; in einen tiefen Teller schlage ich 2 ganze Eier, in einem anderen Teller gebe ich das Mehl, und im dritten Teller die gemischte Panade mit Petersilie.
Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat (ich stecke ein Holzstäbchen bis zum Boden der Pfanne, und wenn sich Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig, etwa 175/180°C), wende ich die Pleurotus zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich in der Panade und mache so weiter, bis alle Pleurotus-Pilzfächer fertig sind.
Die Pilze müssen gleichmäßig goldbraun werden, sodass eine köstliche und angenehm knusprige Kruste entsteht!
Ich nehme die panierten und gebratenen Pilze heraus und lasse sie gut abtropfen, indem ich sie auf Küchenpapier lege. Sobald sie warm sind, salze ich sie, und hier habe ich Maldon-Salz verwendet.
Maldon-Salz ist ein sehr feines Flockensalz und ich mag es, weil es sich beim Beißen verteilt und mit dem köstlichen Essen verschmilzt!
Aber ich wiederhole, es ist nur, weil das Glas mich aus der Speisekammer anschaut, also … salzt mit feinem Salz und bon appétit!
Voila, wir sind bereit, an den Tisch zu gehen … es sei denn, ihr habt schon alles gegessen, die panierte und gebratene Pleurotus-Pilze in der Pfanne.
Guten Appetit und entschuldigt, wenn ich euch manchmal mit persönlichen Geschichten langweile!!!!!!!
Eine Umarmung, danke!
Annalisa
Foto der Pleurotus-Pilze eigenständig von der Website „La boutique del biologico.it“ entnommen
