Schritte

• Vor dem Beginn des Kochens deiner Tomahawk ist es wichtig, etwas Zeit für die Vorbereitung des Fleisches zu investieren. Der erste Schritt besteht darin, das Steak sorgfältig mit Küchenpapier abzutrocknen. Dieser Schritt ist entscheidend, da überschüssige Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche die Bildung einer Kruste während des Kochens, sei es in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen, verhindert. Eine trockene Oberfläche hingegen fördert die Maillard-Reaktion, die für die goldbraune Farbe und den intensiven Geschmack verantwortlich ist, die ein perfekt gebratenes Steak auszeichnen. Sobald das Steak getrocknet ist, ist es wichtig, die Tomahawk etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor das Kochen beginnt. Diese Vorsichtsmaßnahme ermöglicht es dem Fleisch, eine gleichmäßige Temperatur zu erreichen und einen Temperaturschock zu vermeiden, wenn es der Hitze des Ofens ausgesetzt wird. So wird das Steak gleichmäßiger gegart und bleibt innen zart und saftig sowie perfekt außen gekocht. Auch wenn wir in diesem Fall die Tomahawk bei niedriger Temperatur (50 Grad) im Ofen garen, bleibt das Ruhen bei Raumtemperatur entscheidend. Denn trotz des langsamen Garens unterliegen die Muskelfasern des Fleisches dennoch Spannungen. Durch das Ruhenlassen des Steaks vor dem Kochen ermöglichen wir diesen Fasern, sich zu entspannen und eine gleichmäßigere Garung sowie ein zarteres und saftigeres Endergebnis zu erzielen.

  

• Jetzt, da sich unsere Tomahawk auf Zimmertemperatur akklimatisiert hat, können wir mit dem langsamen Garen im Ofen fortfahren. Stellen Sie den Ofen auf 45°C ein, eine konstante und sanfte Temperatur, die eine gleichmäßige Garung garantiert und die Säfte des Fleisches bestmöglich bewahrt, für eine unglaublich zarte finale Konsistenz. Legen Sie die Tomahawk auf ein Backblech mit Rost, dies ermöglicht eine freie Zirkulation der heißen Luft um das Fleisch herum, und schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Die Verweildauer im Ofen beträgt ca. 4 Stunden, kann jedoch je nach Dicke des Fleisches variieren: Diese Zeitspanne in einem Ofen mit stabiler Temperatur von 45°C ermöglicht es dem Kern des Steaks, eine Temperatur von 45°C zu erreichen, den idealen Punkt, um mit der nächsten Garphase fortzufahren. Während der Garzeit, um eine gleichmäßige Garung zu fördern und die Oberfläche des Fleisches trocken zu halten, wird empfohlen, die Tomahawk zur Halbzeit (nach etwa 2 Stunden) zu wenden und sie jede Stunde vorsichtig mit Küchenpapier abzutupfen. Diese Vorsichtsmaßnahme ermöglicht es, in der Endphase des Garens eine noch knusprigere und schmackhaftere Kruste zu erzielen.

  

• Stellen Sie den Ofen auf 45°C ein. Diese Temperatur, konstant und sanft gehalten, ist der Schlüssel zu einer gleichmäßigen Garung und zur bestmöglichen Bewahrung der Säfte des Fleisches, was eine unglaublich zarte finale Konsistenz garantiert. Legen Sie die Tomahawk auf ein Backblech mit Rost (dies ermöglicht eine freie Zirkulation der heißen Luft um das Fleisch) und schieben Sie das Blech in den Ofen. Positionieren Sie das Blech in der Mitte des Ofens. Die Verweildauer im Ofen beträgt ca. 4 Stunden (hängt von der Dicke des Fleisches ab). Diese Zeitspanne in einem Ofen mit stabiler Temperatur von 45°C ermöglicht es dem Kern des Steaks, eine Temperatur von 45°C zu erreichen, den idealen Punkt, um mit der nächsten Garphase fortzufahren. Es ist entscheidend, die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um sicherzustellen, dass die Zieltemperatur erreicht wird.

  

• Es ist an der Zeit, unserer Tomahawk die Kruste zu geben, die sie verdient! Heizen Sie den Grill oder den Grillofen auf hohe Hitze vor: Wir wollen eine glühend heiße Oberfläche, die die Maillard-Reaktion auslöst, die für die unverwechselbare Farbe und das Aroma von gegrilltem Fleisch verantwortlich ist. Bevor Sie fortfahren, versiegeln wir das Fleisch. Wickeln Sie den Knochen in Alufolie, um ihn vor der Hitze zu schützen und die Handhabung zu erleichtern. Halten Sie den Knochen fest und legen Sie das Steak mit der Schnittfläche auf den heißen Grill, um alle Seiten zu „versiegeln“, einschließlich der Ränder, und so eine Barriere zu schaffen, die verhindert, dass Säfte austreten. Jetzt legen Sie die Tomahawk auf den Grill und braten sie einige Minuten pro Seite, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Denken Sie daran, dass der Kern des Fleisches im Ofen bereits 45°C erreicht hat, also übertreiben Sie es nicht! Das Ziel ist die Kruste und ein paar zusätzliche Grad im Kern, je nach gewünschtem Gargrad. Für eine „blaue“ Garstufe genügen wenige Minuten pro Seite. Für eine mittlere oder gut durchgegarte Garstufe verlängern Sie die Zeit leicht, aber überwachen Sie die Innentemperatur. Mit diesem letzten Schritt ist Ihre Tomahawk fertig: Zart und saftig innen, knusprig und schmackhaft außen. Ein echtes Meisterwerk!

  

• Nachdem die perfekte Kruste erreicht ist, ist es entscheidend, der Versuchung zu widerstehen, die Tomahawk sofort aufzuschneiden. Stattdessen ist dies der Moment, Geduld zu zeigen und dem Fleisch die nötige Ruhe zu gönnen. Während des Kochens haben sich die Säfte im Inneren des Steaks in Richtung der Mitte bewegt. Würden Sie es sofort anschneiden, würden diese kostbaren Säfte austreten, das Fleisch hart und trocken machen und all die Zeit und Sorgfalt, die in die Zubereitung investiert wurde, zunichtemachen. Um dies zu vermeiden, lassen Sie die Tomahawk mindestens 20 Minuten ruhen, eingewickelt in Aluminiumfolie, um sie warm zu halten. Diese Zeit ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen und eine zarte und saftige Konsistenz bei jedem Bissen zu gewährleisten. Vor dem Servieren können Sie die Tomahawk kurz auf dem Grill oder im Ofen erhitzen, um sie auf die ideale Temperatur zu bringen.

  

• Vor dem Servieren, erhitzen Sie die Tomahawk kurz auf dem Grill oder im Ofen, um sie auf die ideale Temperatur zu bringen. Beim Aufschneiden, denken Sie daran, quer zur Faser zu schneiden, um zartere und leichter zu kauende Scheiben zu erhalten. Genießen Sie dieses Meisterwerk des Geschmacks! Eine Prise Flockensalz, vielleicht geräuchert oder mit Kräutern aromatisiert, wird den Geschmack des Fleisches verstärken. Begleiten Sie die Tomahawk mit der Beilage, die Ihnen am meisten gefällt: Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat sind nur einige Ideen. Und für einen Gourmet-Touch, probieren Sie, ein Stück Kräuterbutter hinzuzufügen oder eine Senfsauce. Guten Appetit!